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像调酒一样调米
大米运到广州后，除了直接进入市场流通外，还有一部分大米要进行精加工，实现第二次增值。
“有的米偏硬，有的米偏软，有的米比较滑，有的米比较爽口，大米精加工的一个重要环节就是调米，我们会根据自己的经验把各种米调配起来，使得口感达到最好。光吃一种米口感是不太好的。”农家宝米业加工厂的负责人胡梅光说。今年春节后，胡梅光投资200万元建成了三眼桥粮食货场内第一个精米加工厂，每天能生产100吨精米。
“调米就像调酒一样，每个厂都有自己的秘方，而且都是属于商业秘密。调配的几种米形状都很相似，不是行内人根本就看不出来。为了琢磨出自己的秘方，每家米厂都会进行长时间的试验。我是自己调配，煮米吃，根据自己的经验摸索出来的。搭配的品种和数量每个厂都不一样。”胡梅光说。
在大米的第二次加工过程中，大米又实现了本身的一次明显增值。1.40元/斤到1.80元/斤的一级米经过精加工后的精米一斤可卖2元多钱。今年内广铁三眼桥粮食货场内还将建9个大米精加工厂，精米的产量将达到1500吨/天。
目前广东省对于精米的需求量很大，一天精米的消费量达到了3000～4000吨。而且今后会越来越大。“精米以前主要是供给一些高级的宾馆、酒店、白领和高收入家庭，现在越来越多的老百姓的家里也开始消费这种精米，而且今后的需求量会更大。”胡梅光说。
粮价平稳增长是多赢趋势
在粮食这一行干了20多年的粮食专家赵先生说，中国对粮食的管理经历了一个从高度的紧密控制到放开，然后又收紧的过程。目前，国家对粮食流通大体上分为两块，一块是由国家收购并由国家储备。国家对粮食的储备实行3级负责制，中央一级，由中央粮库完成国家粮食储备，各省也有省的粮食储备，还有地方储备。但省和地方的储备比国家储备的量要小很多。
另一块就是市场流通的粮食。在这两块中，参与市场自由流通的粮食占到了绝大部分。目前，中国的粮食是属于紧平衡状态，进出口都有严格的指标。
中国粮食管理体制改革的实践证明，中国目前实行的有调控的市场化管理手段相当成功。这种粮食管理手段，保证了粮食生产和供应安全，同时也给农民带来了增收，增加了农民种粮的积极性。同时，又节省了国家大笔的资金，最大限度上稳定了粮食的价格，促使了国民经济的稳健发展。但从目前情况来看，我国粮价整体上并不高，从长期来看，粮价适度平稳的增长仍是一个多赢的趋势。
6月粮价上涨属于正常情况
全国有100多个品牌的大米厂家常驻在三眼桥粮食货场里进行定点销售。今年6月份粮价的上涨让这些米老板们感受很深，“在一个月的时间里，1斤米涨了0.1元。”卓仑米业的老板彭建斌说。
但这次粮价波动的原因一直不得而知。
彭建斌说：“6月份粮价的上涨属于正常情况。每年的六七月份都是稻谷供应青黄不接的时候，一般都会出现粮价的上涨。因为这个时候，农民手中的稻谷不多了，米厂要想收货的话，就必须提高价格。最近，米厂对农民稻谷的收购价提高了5分钱，反映到米价上就会涨0.1元。”
廖运生说：“但总体上来说，粮价的涨跌还是由国家控制的，这种控制也是通过市场化的手段来实现的，就是收购和拍卖储备粮。当国家储备粮收购量加大时，粮价就会涨。当国家放出的储备粮增多时，粮价就会跌。涨多少跌多少，完全靠国家掌舵。只要供应有保证，粮价不太可能大起大落。”
广铁三眼桥粮食货场有限公司副总经理赵启鹤说：“米价还受到市场的影响，广东的粮价是最市场化的。一到7月，广州的米价就迅速平稳了，而且今后几个月上涨的可能性不太大。8月份，新米就会上市了，随着大量新米到货，广州粮价还会稳中略降。”
货场公布价格起指导作用
粮食货场的吞吐量越大，信息越公开，对于市场价格的稳定作用越明显。
赵启鹏说：“货场每天有近3万吨的粮食保有量，就算5天没粮运来，也可保证广州市场供应。只要每天都有这个保有量，就是对粮价起到了最好的稳定作用。”
此外，为了稳定粮价，三眼桥粮食货场还定期发布粮食的站台价和市场价。
“这些价格是根据交易的实际情况事后发布的，与实时的交易价格会有一定的浮动，但公布的价格对实时价格有指导作用。”广铁三眼桥粮食货场有限公司总经理赵启鹏说。
未来销售信息指导农民种粮
这个价格公布对消费者和产区来说就决定了：要不要到这里买米，要不要把米卖到这里。同时，政府也可随时掌握粮价。
此外，除了价格外，三眼桥粮食货场还公布实时交易量。“货场一旦缺货的话，这个信息很快就会传开，马上米厂就会组织大米过来。这样价格会马上回到合理的状态。”
赵启鹏说，下一步，货场还将建设一条铁路专用线，货场每天将达到80～100个车皮的粮食中转量，占珠三角粮食供应量的80%。此外，货场还将进行信息化方面的建设，建立一个覆盖全国粮食交易的电子商务平台，一方面提供产销区电子交易的需要，可以进行网上订粮。另一方面，连接产区形成产业化的链条，向产区农民提供种粮和卖粮的信息，包括种什么、当前市场上什么品种粮食最热销。把销售商的需求集中起来落到某个粮食产区去，形成订单农业，引导农民去种优质粮和卖出好价钱。
“由于长期的计划收购造成了农民一种习惯的模式，那就是农民不需要考虑种什么。现在粮食市场运作后，很多农民表现出不适应，有些更是不知所措，不知道种什么。所以，引导是非常有意义的。”
今后，货场还要发展粮食期货平台，还会办粮食博览会，让粮食产区负责人来到广州和销售环节进行互动，听销区的意见，形成一个联结产销的很重要的平台。
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