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以前在城市，只吃过袋装的浸在防腐剂里的蕨菜，味道说不上好坏，不觉得有什么好吃的。偶尔到乡间游玩，小店子里有蕨菜，点上一盘，也不是想像中的样子。前两天去宣城玩，在农贸菜市看到有乡民采了蕨菜来卖，只要一块五毛钱一斤，买了两块钱的，带回上海。
蕨菜，《集传》说“初生无叶时可食”，古代叫它蕨萁、月尔、綦，民间又称它为龙头菜、米蕨草、如意菜，拳头菜。蜷曲的嫩尖就像小孩的拳头。折成寸半的段，用开水焯过，冷水漂过，再加肉丝炒熟，绿得让人惊异。又滑又脆，味道清香，略带苦味，跟这盘蕨菜肉丝相比，以前吃的蕨菜都可以倒掉。与肉丝搭配，荤有素清，素有荤香，绿白相间，望之生津。
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