武清豆腐丝是享誉全国的名优小吃。在当地，最有名气的要数城关豆腐丝了，其制作始于清道光年间，迄今已有数百年的历史。在城关镇西街，有这样一名农民，至今仍保留着祖传手工制作豆腐丝的老手艺，为了不让老手艺失传，他从1983年至今，执着地坚守着。在当地为数不多的手工作坊加工豆腐丝的农户中，他以上乘的质量、独特的口感赢得了大批老主顾的心。年前他的豆腐丝还漂洋过海被主顾带去了日本。昨天，记者走进他家，采访了这位自称有着“傻根”精神的农民范宝祥。

　　“人家刚躺下，俺俩却开始干活了”

　　四四方方的院落，虽东西繁杂但被摆放得井然有序，颇有些老北京四合院的味道。记者走进范宝祥家时还不到早上九点钟，他和妻子在门口迎接。原以为会看到很忙碌的两口子，没想到两人显得很清闲，“俺俩早上七点来钟就干完活了，刚有位廊坊的主顾骑车拉走了30斤豆腐丝。”范宝祥略带疲惫地说道：“每天夜里12点，人家刚躺下睡着的时候，俺俩就开始干活了，纯手工劳动费时费事，一干就是七个钟头。”

　　1983年，范宝祥答应父亲，要把祖辈的这个老手艺传承下去。于是，他毅然辞掉地毯厂的工作回到家中，27年来，坚守着对父亲的一份承诺。曾有多名慕名来学徒的人均因受不了这份苦半途而废，打道回府。“学这门手艺并不难，难就难在一份坚持。”老范道出了心里话。

　　豆腐点不好，一锅全倒掉

　　范宝祥制作起豆腐丝来有板有眼。“1983年那阵儿，家里买了头驴，用它推磨，有时驴都困得都东倒西歪的，更别说人了。”为提高工作效率，两年后家里购买了电动磨浆机。虽然节省了人力物力，但范宝祥坚持认为手工制作的豆腐丝更有味道。于是在27年中，仅磨浆机一件是电动的，其他工序仍保留着纯手工的原汁原味。

　　“将精挑细选的颗粒饱满的上乘黄豆浸泡24小时，再放入磨浆机内推磨；把磨好的豆子熬成浆；之后点卤，再进行泼片、压片、揭片。”九大步骤缺一不可。“当时我年轻气盛，没有耐心，困得不得了还得瞅着锅里的浆，稍不留神就沸了流出来，揭片的时候没有巧劲、掌握不了它的火候，豆腐全碎了。”看着这些失败的“作品”，范宝祥一气之下将制作家伙拿起来摔出去老远。冷静下来的他又想起父亲的叮嘱，收敛起自己的“暴脾气”，踏踏实实地守着父亲留给他的这笔特殊财富。

　　“只要老主顾信任，我会一直干下去”

　　近几年，范宝祥制作的豆腐丝凭借考究的做工，独特的配料，色、香、味俱佳，成为众多消费者餐桌上的绿色食品。“现在每天都是供不应求，过年那阵，俺两口子连续三天24小时‘待命’，一天300斤的产量还是满足不了京津冀老主顾们的需求。”由于20多年每天只能站着制作，使他俩落上了严重的“职业病”——腰间盘脱出。“但只要是老主顾们还信任我，认可我的东西，我非但不觉着累，反倒觉着是个乐趣，我会一直守着这份老手艺，将它传承下去。”范宝祥由衷地说。