天津北方网讯：天津家常菜大征集活动探访团昨天品尝到了来自民间的地道家常美味。随同探访团品鉴参赛作品的中国烹饪大师现场不由拍手叫好，“参赛选手把天津的河海两鲜做到家了，可以说让天津家常菜得到了升华。”

　　百姓家常菜有传统也有创新

　　河海两鲜是本次天津家常菜探访团品鉴的主角。参赛选手马士琴烹制的糖醋小酥鱼可是一道地道津味传统家常菜，香酥可口的小鱼配上酸酸甜甜的酱汁，再搭配提味的葱丝，是典型的传统做法。杨宝太烹制的橙香炸烹银鱼虽然使用天津特色食材银鱼，但平时就爱钻研做饭的杨宝太却将炸好的银鱼裹上用果珍熬制的汤汁，将传统菜品结合了新颖的现代元素，给菜品增色不少。张丽琴制作的炸琵琶大虾也是一道结合了西式做法的家常菜，大虾经过腌制再裹上面包渣，不仅制作简单，炸出来的虾还十分入味。

　　大师亲自上阵打下手

　　虽然中国烹饪大师张伟津的任务是品鉴参赛作品，但百姓厨师的美味菜品和精湛技法让大师眼前一亮，情不自禁勾起了创作欲望，现场亲自上阵，为参赛选手打起了“下手”。家住河北区三马路的张光华在家中厨房做起了自己创新的家常菜“鲤鱼三吃”，张伟津一边称赞菜品漂亮，一边撸起袖子，帮张光华将菜品码放在装饰好的碟子内。在张丽琴家里，烹饪大师张伟津随手拿起几个圣女果，帮参赛选手给炸好的琵琶虾做装饰摆造型。

　　百姓厨师现场取经

　　随探访团品鉴的中国烹饪大师张伟津的到来，让众位百姓厨师兴奋不已，纷纷抓住机会向烹饪大师取经。张光华由于事先知道会有国家级烹饪大师随团探访，就拿出早已准备好的问题请教。“平时炸制菜品，如何才能让它更脆？”面对参赛选手们的提问，张伟津娓娓道来，让这些百姓厨师们收获不小。

　　大师盛赞百姓家常菜不一般

　　虽然是百姓家常菜，但在专业大师的眼中，这些家常美味却着实不一般。在张光华家中，色香味俱佳的“鲤鱼三吃”让张伟津挑起了大拇指。鱼肉以青红椒、香菇和青豆搭配制成五彩鱼米，并摆在紫甘蓝叶子中，金黄色的果珍鱼片被黄瓜配菜包围其中，清蒸鱼排再佐以细细的青红椒丝，三道菜绚丽多彩，秀色可餐。张伟津感叹地说：“单是这几道菜的色泽和光亮度，已经达到了专业中级厨师水平。”张丽琴烹制的炸琵琶大虾也得到了烹饪大师的称赞。张伟津表示，别看这道菜不复杂，但其中包含了一定技法，如虾事先都经过煨制，并采取断筋处理，炸出来才不至于“打卷”。几位百姓厨师娴熟的烹饪功底让大师盛赞不已，“从这次天津家常菜大征集活动可以看出，咱们天津老百姓的家常菜真是上水平了！”记者郑 妍吴 薇