天津北方网讯：凌晨4：00，正是睡眠甜美的时候，穆瑞明已经从红桥区的家到了位于河西区隆昌路的“祥通锅巴菜”店里。他轻手轻脚打开店门，开始磨豆浆、蒸饽饽，为6点多开店做准备工作。他说，这个过程一般是2个小时左右，要磨差不多15斤豆子，蒸4锅饽饽。而这是他例行的工作，除了每年春节放假那几天，天天如此，风雨无阻。

　　5:30之后，在店里帮忙的几位师傅陆续来了。因为准备工作大多在前一天已经做好，所以师傅们开始把锅巴、饽饽、鸡蛋等摆放好，只等头一锅卤子做成，就开始这一天的生意。而此时，门外已经开始有等候的人，并不多，三三两两而已，多是些起得早的老年人。

　　但从这时开始，无论负责收钱的师傅还是盛锅巴的王姐动作再怎么麻利，门口的队伍始终越排越长。8：00左右，队伍大概有四五十人，穆瑞明说，每天都是这个时间人最多，而最夸张的时候，能排百八十人。很多点评网站上的网友留言都证实了这一点，有网友写道：(这家店)每天没开门就有人等，开门到结束(6：30-9：30)3个小时吧，始终不少于20人排队。

　　到底有多少人爱吃这家锅巴菜，或许可以从穆瑞明每天3个小时卖出600碗的销量窥见一斑；而这些人有多爱吃这家锅巴菜，大可以去翻翻网上那些点评以及小小店里挂着的唯一一幅装饰物。那是一位常来吃锅巴菜的老人送的书法——《如梦令 赞祥通锅巴菜》，“麻利默契宽厚，能者手来香就。试问早餐人，却道浓香依旧。依旧依旧，津门一枝独秀。” 

　　而这让很多人着迷的小小一碗锅巴菜，就出自半路出家的穆瑞明之手。他说，自己从来不会做饭，至今也不会。只是那年下岗，辗转很多工作后，才决定拾起这门家传的手艺。从学习炒制底料开始，到要用到哪些配料，比例如何、火候如何，全都从头学起。那是2003年，他已经39岁了，在一眼看中这个位置后，投入了一万多元开了这家早点店。

　　也就是从那时起，穆瑞明养成了每天3：30起床，4：00到店开始工作的习惯。“每天6：00多开门，到差不多10点送走最后一位客人，我们这的五六个人都得忙得团团转。”有人收钱，有人盛锅巴，有人随时收拾桌子碗筷，而穆瑞明则要在后厨打卤子。他说：“这卤子必须现吃现打，才能保证香味和口感。”偶有空闲，他就出来四处帮忙，倒倒豆浆什么的。

　　即便每天打4锅卤子，准备150斤锅巴，穆瑞明他们仍然常常吃不到一碗自家的锅巴菜，“9:30左右就全卖完了，天天都有人来问，‘还有么？’”而卖出最后一碗锅巴菜后，他们开始从刷锅洗碗开始收拾。然后准备第二天要用的材料，常常忙到中午时分。除此，穆瑞明隔天还要炒制底料，葱、姜、大料，他说，其实不过是些最简单的东西，但丝毫马虎不得。他说，也有人问过他，现在生意干得不错，靠的是什么？他仔细想过，无非是“用心”。

　　用心样样都不难

　　记者：从什么时候开始做锅巴菜？为什么选择这个？

　　穆瑞明：2003年吧，那会儿我正失业了几个月，刚从北京回来，正琢磨自己能干点什么。说起来，这做锅巴菜也算是家传，我们家早几十年就一直有人卖这个，而且我自己也喜欢。所以我就开始考察市场，天天早晨开车满处转，看见早点铺就停下来看看尝尝。早点人人都需要，但这是勤行，起得太早，而且不是一两天，得天天如此。当时干早点的人并不多，咱天津人自己干的就更少了。这锅巴菜是天津风味的，我从小就吃我们家自己做的，口味传统地道，一定能成。2003年我从隆昌路这儿过，当时正把原来的市场拆了变马路，我一眼就看中了这个店，临街房，而且周围都是居民区，将来肯定能行。我当时就联系了房主，给人家交了订金，告诉他等我3天，我要开个早点铺。

　　记者：根本不会做饭的人，怎么能在3天内掌握做好锅巴菜的诀窍呢？

　　穆瑞明：其实不止3天，不过也就差不多一个星期吧。我舅舅本来就卖锅巴菜，而且我那会儿也考察过市场了，所以订下房子，我马上就去找我舅舅学这手艺，3天了解个大概吧，一星期就差不多。其实开始他们也不信，我从来不会做饭，也没干过早点，他们都觉得让我试试，不行就死心了。不过，这干什么都靠琢磨，用心就行。当初我从服装厂下岗去干轮胎销售，也有好多人说销售这行不好干，我就天天研究轮胎，然后一个人坐长途车去郊县联系客户，干得也挺好。这做锅巴菜也一样，你得琢磨，勤问，哪样先放，哪样后放，火候比例，都得试着来，那个星期每天脑子里就是这个，天天就是炒底料。

　　口味重要实在更重要

　　记者：“祥通锅巴菜”有哪些独到之处？每天能卖多少碗？

　　穆瑞明：材料上，我们的锅巴是在外面定制的，豆面有固定的比例，不能泡进卤子里就软塌塌的，必须得筋道儿，有个韧劲儿。炒底料用的葱姜都是定点采购，东西都有一定的标准，起码得看着漂亮。而且，炒底料不能惜作料。每次炒底料都得用大量的葱，只能用葱白，用绿叶炒出来就不是味儿，火候什么的都有讲究。从来都是我亲自炒，而且必须用铁锅。炒出来这作料，必须每天现卖现打卤子。你得保证顾客从第一口到吃完，这卤子不泄，始终滑润……所以，顾客比较认可吧，每天都能卖600碗左右，锅巴大概150斤，也有人买了底料和锅巴要自己回去做，我听说过，还有人要带去日本。

　　记者：平均每小时200多碗，而且坚持这么多年，是靠什么留住顾客？

　　穆瑞明：主要就是实在吧，从材料上，我们不偷工减料，这么多年一直坚持下来了。再有，东西涨价了，我们也不从分量上找齐。我们这锅巴菜现在卖3块、3块5一碗，保证每碗都实实在在的，负责盛锅巴的王姐在这好几年了，都是主顾，不能让人家说我们这东西“缩水”。再有，我们这虽然不大，但也是个服务窗口，说出的每句话得让人舒服。我跟我这的员工说，把店里的活儿当自己家的活儿干就行，别的不用多说，对顾客也一样，都当自己家人，实在。

　　只想打造“一门精”

　　记者：生意这么好，没想过增加品类或延长营业时间么？

　　穆瑞明：去年增加了茶鸡蛋和酱牛肉，最开始都是别人在我这卖，也为了方便顾客，有些年轻人不喜欢饽饽，自然就得增加点别的。也有人问过我，是不是增加点豆腐脑什么的，也有人建议延长营业时间到中午。每天11点多，我这准备着第二天的材料，都有人问“还有么”，只要不关门，这种事几乎天天有。不过，我现在每天都是3：30起床，一般得忙到中午，炒底料的话还要晚一些。如果再延长营业时间，或是增加品种，精力上恐怕跟不上。这不是随便一加的事，要做，就得往好了做，但太牵扯精力，又容易影响现在的主业。我还是觉得，就把我这锅巴菜的主业干好了重要，也算一门精吧。

　　记者：后续有什么发展打算么？会开连锁店或接受加盟么？

　　穆瑞明：连锁和加盟店我都想过，但暂时不打算开。这做早点是勤行，得有特别合适的人才行。而且，不是自己干，比例什么的都不好把握，不能砸了招牌啊。不过，这锅巴菜挺多人喜欢的，还有人买了带出国。我也想过，不知道能不能研究研究，做成类似方便面那种包装的，冲泡，或是加工一下就可以直接食用，做成一个品牌，还能方便喜欢锅巴菜的人。