天津北方网讯：几平方米的小饭馆、仅设一个售卖窗口的饮品店，这些随处可见的“小餐饮”方便了大家的生活，但因不够申请餐饮服务许可证的资格，目前尚处于管理“真空地带”。如何保障这些“小餐饮”的食品安全，让“小餐饮”走上规范之路，记者对此进行了深入采访。

　　食品安全难以保障

　　记者在南开医院附近看到，一条小马路一侧是正在施工的工地，而另一侧则是经营各种物品的小门脸，其中不乏操作间小于8平方米的“小餐饮”。炸鸡的、炸藕夹的、四川风味小食店、小火锅店等不一而足。在一家售卖炸制品的小店前，敞开式的油锅和售货车一同被摆在了外面，油锅里正在烹炸着食物。家住附近经常在这里买食物的陈先生表示，在家门口能买到东西很方便，东西也是现炸现卖，还挺好吃。至于食品安全问题，陈先生说他并没有想到这些。一家四川风味小食店前，一只小猫在屋内屋外来回乱跑，食客们都在津津有味地吃着，丝毫不觉得在用餐时，小动物的存在会造成什么食品安全方面的问题。在采访中，记者发现“小餐饮”随处可见，并且有着旺盛的生命力，无论是在繁华的闹市区还是在居民社区周边，它们为来来往往的人群方便快捷地解决用餐问题提供着服务。

　　根据情况疏堵结合

　　天津市食品安全委员会办公室李志勇处长在接受采访时表示，操作间小于8平方米的早点部、食杂店等“袖珍餐厅”由于不符合颁发餐饮服务许可证的资格，一直处在无人管理、无人要求、无人监督检查的状态，食品安全状况堪忧。目前本市有证餐饮企业达15000家，而无证照的“小餐饮”也不在少数。这些小门店的存在有一定的市场需求，同时其经营者也多为无业或困难群体，所以需按照疏堵结合的方式，根据他们的实际情况，进行特殊化管理。

　　天津试水规范管理

　　可喜的是，“小餐饮”食品安全问题已得到有关部门重视，并已进入研究制定规范阶段。李志勇称，今年年初国家食品药品监管局决定在北京、上海、天津和重庆市开展“小餐饮”食品安全整规试点，进行小饮食店、小农家乐、小饮食摊群等各类小餐饮整顿规范和示范建设。本市在进行了一段时间摸底调查后，在中北镇设立“小餐饮”一条街，将几十家小餐馆集中起来，试水统一管理。这条餐饮街由当地政府设管理部门，在食品安全方面有统一、具体的规定，如餐具必须消毒、服务员须定期体检等，虽然这些餐饮店面积较小，但管理得很规范。

　　本市将总结相关经验，预计今年年底将制定出针对“小餐饮”的食品安全管理办法，并核发“专项餐饮服务许可证”，全面将其纳入食品安全监管范畴。本报记者郑 妍吴 薇