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午后时光,坐在满眼绿意的露天餐厅,细品新鲜又美味的海鲜点心。
顶好香麻甜肠粉
鲜虾翡翠豆苗饺
鲍汁金蒜鲜支竹
茶点是中西结合。
“高级鸟笼”上层是清淡类点心,下层是重口味型点心。
冻柠檬茶。
忙碌的都市人最好给自己忙碌的生活腾出些许喘息的空间,哪怕是一个下午茶时间。叹下午茶,其实是叹心情,叹悠闲。而在款式丰富、选择多样的下午茶中,会有属于你的那一杯。
文/记者曾繁莹
图/记者庄小龙、倪黎祥、邵权达
室内版
锁定人群:怕热、容易出汗,喜欢在空调环境中叹茶
1号风格:中式范儿
一碟中式点心,食材新鲜与否至关重要。曾经到过一家贵价餐厅,来个一盅两件,排骨刚入口却恶心得吐出来,分明是拿不新鲜货油炸过再蒸。可在北京南路,南关大剧院对面的新鲜港式火锅站,却能让人为其真材实料的新鲜而折服。
新鲜支竹不“硬身”
别人蒸个支竹用的都是干货,浸泡后与其他食材一起做点心。食客们一张口,就能吃出干货支竹角位的“硬身”,即使调味再好,完美主义者们也是要大打折扣。这家店却选用新鲜支竹,由于师傅是阳春人,深知当地黄豆靓,于是引进黄豆的制成品支竹。据师傅介绍,这支竹是等待豆浆凝结时一层层捞起的“表衣”,过去人家做支竹,用的是大镬,一做一大张,镬一路烧着,keep住热度,避免豆浆粘镬,制作者必须在一边耐心地等待、捞起、再等、再捞。
马蹄肠粉金黄色
除了新鲜,这家餐厅爱玩创新,还玩心意。比方说,用马蹄粉做肠粉,打造甜肠粉。于是乎,出来的效果就是,眼前不是一张薄如蝉翼的白肠粉,而是剔透的金黄“布匹”。口感自然有别于传统肠粉,有韧性,带甜味。还有那绿豆糕,绿豆煮水后,必须人工一层层“叠罗汉”:底部一层鲜奶,冻上10分钟后,加一层绿豆水,再冻上10分钟……如此数次,直到达10层为止。成品看似啫喱,原以为是弹性口感,谁知一品尝,却甜软得像个甜美娃儿。
以下按周末下午茶价计,周一到周五便宜1~2元。
必试推荐
鲍汁金蒜鲜支竹(12元/碟)
古法面酱蒸鲜排骨(16元/碟)
鲜虾翡翠豆苗饺(16元/碟)
顶好香麻甜肠粉(10元/碟)
桂花鲜奶绿豆糕(10元/碟)
2号风格:西式范儿
初到关系酒廊的时候,午后,外面恰是狂风暴雨。狂躁的心情,却在见到那一抹抹“彩虹”茶点时,转躁为安。在珠江新城富力君悦大酒店22楼的G酒吧和G餐厅之间,一座悬桥横跨其间,酒店的设计师充分利用空间,将其演绎为空中酒吧,取名“关系”,一个特别中国化的名字。
茶点中西混搭
话说“彩虹”茶点,那是一个类似铝合金材质打造的开放式“三边鸟笼”。上下两层,轻重两种口味的茶点“各据一地”,颜色丰富的点心俨如彩虹。“高级鸟笼”上层是清淡类点心,下层是重口味型。诚如点心师所言,这套点心是传统与现代的结合体,有微量中式元素,重点是西方味道。三明治和松饼是其保留传统英式茶点的见证,其他多数是创新派西式茶点,在总共13款的点心之中,中式只占到3款,乃是代表性的港式蛋挞、地道叉烧酥和红豆酥。
重口味型全是西式点心。有香甜细滑的黑白巧克力、入口即化的栗蓉挞、精选杯形的杨枝甘露等。这让酷爱sweet的女生们如何是好!别怕,还有一碟新鲜时令水果、一杯来自意大利的lavazza咖啡豆现磨而成的卡布奇诺、一杯冰爽清凉的“三重美感”冻柠檬茶。繁复层叠的口感让精致午后充满幸福感。
消费小tips:
8月31日之前,每天下午2时到5时,有两种下午茶:
精致下午茶含各式精选甜品、新鲜水果、一杯清爽茶饮和香浓咖啡。两位188元,加收15%服务费。
商务下午茶任选一款经典甜品,配一杯清爽茶饮或香浓咖啡,每位78元,加收15%服务费。
户外版
锁定人群:酷爱阳光和水,享受炎日桑拿feel
风格:至in海鲜范儿
闲云野鹤,坐看云卷云舒,一杯午后醒神茶,两三海鲜小点心。任街上人头涌动,热浪席卷,与我何干?
——这类“高人”信奉心静自然凉。在炎热酷暑日,当那些畏惧热辣的烦躁之人躲进空调房中睡懒觉时,他们却在阳光下享受明媚,听湿地虫鸣鸟叫,小小抿一口清茶,用味蕾去欣赏江海相恋孕育的结晶——南沙十九涌海鲜点心。
它是鲜甜的白虾,它是弹牙的龙须,它是美味的海螺肉,它是丰腴的黄皮头……它,是一壶清茶的“情人”,陪伴叹茶人度过一个午后。在大厨尚未动手前,它们是海鲜大餐的原料;当大厨的爱心“临幸”时,它们成为令人齿颊留香的精致茶点,名曰海鲜茶点。在十九涌的南沙湿地旁、由百万葵园打造的梦幻主题餐厅“湿地轩”中,渴望惬意午后的人可以找到这一众鲜美茶点。
海鲜点心做工复杂
唯有紧随大厨左右,方知就算是简简单单的一味“黄皮头点心”,亦来之不易。它是厨师“精雕细琢”的爱心之作,呵护备至。即使是穿插黄皮头的干净牙签,厨师关师傅都要用清水洗过一次,并放入消毒柜中高温消毒!这也难怪,对待这一南沙特产,马虎不得。黄皮头虽一年四季皆有,但在咸淡水交界处成长的这群baby相当鲜美,所以被称为“江海相恋的结晶”。
起初,只见关师傅用味椒盐和白盐捞匀洗净的黄皮头数秒钟后,熟练地将消毒牙签穿鱼肠而过。午后点心胜在精致,因此在挑选时关师傅专门拣“个头小而身体往横向发展”的鱼儿,如此便可“一箭双鱼”。猛火开镬,一个套餐的食材分先后下镬,黄皮头总是包尾。站在一旁10米以外,记者还能闻到葵花油与辣椒香葱等调味共冶一镬的浓香,黄皮头一下镬,引来“哧”一声“全场掌声”,油花在黄皮头周围化成“护艇”,直至其“安全着陆”。每每上桌前,关师傅总要舀一勺刚刚在镬中“培育”出来的香浓汁酱轻轻洒在点心表层作为“点睛之笔”。说师傅细心,从所用碟盘和摆放上皆可窥见。你看,带着“鱼脑袋”的椭圆盘,在靠近尾部处摆上竹扎而成的鱼尾状篮子,乍一看,俨然一跳上岸的鱼儿,真是鱼中还有鱼呢。
必试推荐
茶点四款,任一款茶点搭配特制奶茶只需要10元/位。
A餐有鸡块、鱿鱼、螺头肉、拉肠虾
B餐有黄皮头、鸡块、鱿鱼串、白虾仔
C餐有立鱼、海参、笋壳鱼、拉肠虾
D餐有羊肉串、鸡肾、鸡脆、鸡块