昨天，重庆晨报请到奇火锅集团董事长余勇介绍自制火锅方法。他说，自制火锅分两步：选材和熬制。因为选材要求较高、用料较足、耗时较长，不得不说是“豪放版”家庭火锅。

　　秘方：中草药

　　“豆瓣酱要正宗的郫县豆瓣。花椒要呈枣红色或深红色，以四川茂汶和甘肃武都的为佳。干辣椒推荐重庆石柱产的。姜用黄姜，蒜用独蒜。”

　　这还没完，余勇列数了十几样香料，其中包括了一些吃了奇火锅不上火的“秘方”———草果、三萘、八角、香叶、桂皮、白蔻、香草、紫草、小茴香等，是很多家庭熬火锅时会用到的香料。而黄连、甘草、金银花、青果、胖大海、决明子等能起到清热效用的中草药，能让火锅辣而不燥。

　　流程：有四步

　　1.将干辣椒淘洗干净下锅煮软，捞起沥一下水分，再用搅拌机打成略粗的辣椒酱，放在一旁待用。

　　2.菜油或色拉油、猪油、牛油下锅烧透烧清亮。

　　3.待油温渐降时，就放蒜、豆瓣酱、料酒翻炒，接着放大葱、各种香料、花椒、姜、醪糟、冰糖翻炒。手要不停，以免煳锅。

　　4.待香气四溢，放入辣椒酱略炒一下，就加入用筒子骨或鸡熬得白白的高汤。而火锅汤最好熬2个小时以上，最后加盐、味精和鸡精调味，就可以烫菜食用了。

　　成本：60—80元

　　“各种配料比例多少，要看大家对麻辣的喜好。”余勇说，“如果喜欢吃老火锅，就以牛油为主，3种油共约要6斤。如果吃得清淡，就是共3斤油。”这样做下来，至少要60—80元，如果用料很好，可达到100元以上。