蘑菇实在是好东西，尤其对于肉食动物而言，口感和质感都颇似肉类，但又健康好味了很多。一碗面、一瓢汤中如果加了一块蘑菇味道就会鲜美得多，何况是用蘑菇来烹菜呢。

　　这种生于大山之中，吸收自然精华而长成的各种奇异菌类，是造物主恩赐给我们的宝物。当我们在留恋群山美景之时，再能品尝采自山中的鲜美菌菇，感受自然施于我们的养生“蘑”法，这才称得上是一场完美的山色之旅。

　　和普通蔬菜相比，菌菇的特点在于：一是能丰富素菜的味道。蔬菜不含动物性脂肪，口味多少有些寡淡，菌菇的鲜味是其他时蔬难以比拟的，记得作家阿城先生说到鸡枞菌之鲜，鲜到了麻痹胃神经的地步。二是取其口感。多数蘑菇菌体肥厚，吃起来有肉质的感觉。其三，也是最重要的一点，就是取其食补的营养价值。古人虽然无法具体了解菌菇含有多少维生素、多少氨基酸，但是从日常生活中还是能得到菌菇养人的结论，否则也不会有很多菌菇可以在《本草纲目》中找到它的药效功用了。

　　古人以“山珍”来形容大山蕴藏的各种食材。随着时代的进步，山里的珍禽异兽早已成为保护的对象，而各种菌菇却被越来越多的人所认识，成为山珍的代表。

　　大部分的野生菌菇长在空气新鲜、土质肥沃、湿度适量的山林之中，不施化肥、不用农药，吸收天地精华，因而形成了鲜味浓郁、营养丰富的特点，但由于菌菇对生长环境的苛刻要求难以保鲜。以往人们欲尝其美，须置身山中，但如今凭借运输的便利，使这些美味菌菇走上了人们的餐桌，成为人们品评养生的重要食材。

　　烧汁云南菌

　　复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的气候条件，使得云南这块美丽的土地孕育了丰富的野生食用菌。这道菜便是选用上等的云南野生鲜菌配上烧汁，口味鲜甜。

　　集贤佰悦

　　鹅肝酱炒茶树菇

　　茶树菇作为一种低脂肪、营养丰富的食用菌，柄长且脆，鲜食口感极佳，经过干炒烹制，其香味更被锁在菌菇之上。淋上鹅肝酱享用，风味独特。中医认为,茶树菇性平、甘温、健脾止泻，具有清热、平肝、防癌抗癌之功效，享有“中华神菇”之美称。

　　贰楼餐吧

　　养生罗汉素佛跳墙

　　“佛跳墙”可谓是汤中极品，这款汤便是素汤中的极品，选用多种营养菌类原料，具有较高的养生功效。其中的羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿病及抗癌等作用。睦南公馆

　　豆浆煮杂菌

　　选用鸡腿菇、鲜香菇、茶树菇、蟹味菇等菌类，与豆浆一同烹制。在烹制时豆浆不可久煮，所以必须在开锅后，转小火，保持水面微微开花的小滚，火候太大可能会引起豆浆煳锅。这道菜菌类的清新鲜美与豆浆的浓厚口感互相衬托，口味独特。唐宋府

　　鲍汁白灵菇

　　这道菜营养丰富，含有维生素A、B、C、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等物质，安神补气，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、预防肝硬化、消除胆结石等功效。从中医看，白灵菇可强肾、补脑、提神。唐宋府

　　帝皇菇竹笙炒羊肚菌

　　大师傅们将几种养生的菌类原料，运用粤菜熟练的技法炒制，既保留了原料本身的清香味，又达到食疗的目的，其中,竹笙是云南省特产的一种名贵食用菌,有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之效，对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有很好的食疗效果。而特别的是，竹笙还有抑制微生物活动的作用，用竹笙煮肉或将竹笙熬汁淋在肉菜上，能长时间保鲜。竹笙还有一厉害之处——能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，俗称“刮油，清新爽口，去油解腻”。睦南公馆