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天津北方网讯:今天是农历正月二十五,俗称“填仓节”。作为传统习俗,天津卫的老人们都习惯在这一天蒸米饭、熬鱼汤、撕吊钱。营养专家李广益介绍,吃鱼对人体有很多好处,但也要讲究营养与科学,才能吃出健康来。
营养专家介绍,鱼肉具有四大优点:一是蛋白质含量高,营养丰富;二是肉质柔滑细嫩,容易消化;三是脂肪含量低,可防病;四是容易烹调,口味多样。但需要强调的是,吃鱼对身体虽有好处,但有些吃法却会对身体健康不利。
一、最不提倡吃煎焦了的鱼
做鱼的方法多种多样,但从健康角度煎鱼是最不值得提倡的一种。因为煎焦后的鱼会产生较多名叫“苯并芘”的物质,其毒性超过了黄曲霉素,是一种强烈的致癌物。其次,鱼肉中的蛋白质丰富,如果鱼肉烧焦了,其高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸,并形成致突变的化学物质,对身体健康不利。此外,鱼肉中的脂肪含量较低,用油煎的烹饪方法,使得其脂肪含量增高,不如清蒸鱼、熬鱼汤、大锅炖鱼之类的烹饪方法让鱼的营养发挥到极致。
二、最好少吃熏鱼腌制咸鱼
鼻咽癌的发生与长期吃腌制的咸鱼有一定的关系。因为鱼在腌制过程中会有部分蛋白质分解出一种化学物质,进而诱发鼻咽癌。也有动物实验表明,大白鼠吃咸鱼会出现癌变,而不吃咸鱼的大白鼠对照组则不发生癌变。熏鱼和腌制的咸鱼一样,都含有一些对人体有害的化学物质。所以建议人们尽量少吃。
三、几类特殊人群不宜吃鱼
对海鲜过敏的患者,或是在过敏期的患者,以及刚刚接种完疫苗的婴幼儿应禁忌吃鱼。因为鱼属于海鲜类,容易引起过敏反应。患有痛风的患者禁忌吃鱼,因为鱼中含有嘌呤类物质,容易使患者的代谢发生紊乱诱发疾病。此外,一些重症肾病患者在吃鱼的时候要适量,因为鱼肉属于优质高蛋白,多食容易诱发肾功能衰竭。
四、尽量慎食生鱼片
由于生鱼内部可能存在多种寄生虫,对人体健康危害极大,且有一定传染性,故生鱼应慎食。(记者韩燕玲通讯员史秀红翟茜)