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天津北方网讯:明天是农历二月二“龙抬头”,天津人讲究在这一天吃煎焖子。天津滨海新区烹饪协会专家潘天贵为市民介绍煎焖子的技巧。
潘天贵介绍,天津焖子是用极细的绿豆淀粉调水,然后熬熟呈流质状,经过冷却制作而成。吃的时候,首先将买来的焖子切成小方块或菱形块,然后起锅,加少量油烧热,倒入切好的焖子,慢火煎至两面金黄,盛出备用。需要注意的是,焖子极易粘锅,最好等油足够热时再放入焖子,煎制时开小火,以免煳锅。煎好的焖子趁热浇上调好的麻酱、蒜泥、韭菜花等作料,还可以根据个人喜好添加醋、酱油、辣椒油等调味品。焖子不容易入味,作料要调得味重一些。煎制的焖子色泽黄白,有透明感,外热脆,内软嫩,拌上作料,清香爽口。
专家介绍,除了煎焖子外,焖子还有其他做法:
凉拌焖子:喜欢吃辣的人,可以将焖子切片,两面煎出金黄,再用豆瓣酱煸炒,就是一道香辣咸鲜的炒焖子。
肉丝炒焖子:先将焖子切片,肉切丝。起锅倒油后爆香葱姜蒜,下肉丝翻炒,再下焖子快速翻炒,倒适量酱油上色,加水。等焖子炒透,锅内的水基本被吸收后,就可以调味出锅了。
吃焖子可以搭配大饼、炒鸡蛋、炒豆芽菜等素淡食物,正月里每天大鱼大肉不断,出了正月吃得清淡有助于调理肠胃。(刘波)