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天津北方网讯:天津习俗,称各种馅类为馅活儿,年节时令吃馅儿,是天津百姓饮食不可缺少的一部分。天津馅活儿以精取胜,花样繁多,层出不穷,讲究细做;天津馅活儿以鲜嫩、松软、汁多、味美见长,素为食客欢迎。
天津馅活儿中有三黄馅:蟹黄、韭黄、黄花鱼;三皮馅:肉皮、虾皮、粉皮;四黄馅:蟹黄、韭黄、蛋黄、小黄鱼;还有海蟹全肉韭菜馅、白肉蟹黄馅、韭菜菠菜海米馅、麻蛤揣馅(浓厚渤海味)、真素馅、清素馅、朱砂馅。清真馅活儿中的名食,有恩发德羊肉包、庆发德牛肉蒸饺、增兴德口蘑馅蒸饺、鸿宾楼烧卖、白记水饺。
天津馅活儿,讲究精工细做,主要精在严格选料、应时到节、品种繁多、口味纯正,家庭中人人时时可制作享用。在天津,吃馅儿是百姓生活中的家常饭食,无论是包子、饺子、锅贴、馅饼、蒸饺、合子,一不费钱,二不费工,原料普通,制作简便,家家可做,千家万户的馅活儿各有特色,对天津馅活儿的丰富与传统饮食文化做出了贡献,创制出价廉物美的馅活儿名食。几百年中从饭庄酒楼到民间普通世俗人家都做得精美、精细、富有情趣,天津包子、饺子名扬四海。
食俗语讲云南的线儿(米线),河南的面儿(烩面),山东馒头,天津的馅儿。这就是天津馅活儿的精髓点滴,天津饮食馅活儿之精的记述。