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厨师演示高温火焰消毒 摄影王倩
天津北方网讯:6月13日上午,一批特殊的就餐者早早就来到天津市的一家放心餐馆,他们没有走进餐厅而是直接进入了后厨房,一步一步地参观考察起餐馆的食品安全管理来。这是本市卫生监督等部门确定的放心餐馆开放日,这些特殊的就餐者其实是两部门聘请的社会监督员,他们作为普通消费者的代表,来亲体感受放心餐馆是如何让消费者放心就餐的。
在考察中,监督员们首先把如何保证原材料安全这一问题抛给了餐馆的管理者。据餐馆管理者介绍,除了通过严格选择供应商和对供应商进行统一管理,保证原材料进货渠道安全之外,厨房等使用部门检验人员还要对所有的材料按照目录标准认真检查,凡是发现有质量问题的原材料立即通知仓库办理退货手续,不让有问题的原材料进入厨房。另外,在市卫生监督所的支持下,他们即将建立内部的快速检测室,对肉类、面粉、粮油、蔬菜等原材料进行自检,进一步保证原材料的食品安全。
来到后厨房后,案板上直立放置的切菜墩儿引起了监督员们的注意。厨师长介绍说,厨房里每个刀、墩都实行专人管理,不仅切菜、切肉的刀会有明显的标示加以区别,还使用统一的刀盒存放。菜墩每天要实行三次消毒,在中午闭餐后、晚上开餐前、晚上闭餐后都要洒上医用酒精,点燃后用高温火焰杀灭细菌,消毒后的菜墩都要直立放置,避免再次滋生细菌。
监督员们在参观中发现,厨房里的冷柜上都贴有不同的图片标示,代表着里面存放着肉片、丸子、虾仁等半成品。厨师长介绍说,冰箱、冷库不仅要随时检查温度、定期除霜,里面存放的原材料也统一使用食品级的食品盒包装,门外侧贴上原材料储存结构图,并注明入库时间、保质期,保证原材料的新鲜和存取的方便、快捷。记者看到,其中一个冷柜的门上贴着肉片和狮子头的标示,上面标示的入库时间是6月18日,肉片的保质期限标注的是3天、狮子头标注的是5天。
市卫生监督部门相关负责人介绍说,放心餐馆工程是今年市政府确定的20项民心工程之一,邀请社会公众走近后厨房,近距离观摩食品制作流程、了解各项安全保障措施,是为了通过加深了解、增进互信,引导全社会共同关注、共同维护食品质量安全。今年第一季度,全市共评选出778家优秀餐馆,3717家良好餐馆,以及912家需要整改的不合格餐馆。本月底全市将公布第二季度放心餐馆评选结果,让百姓及时了解放心餐馆工程的进度情况,引导消费者健康消费。另外,本市的“放心餐馆”建设工程还计划在年内打造20条餐饮服务示范街,300家餐饮示范单位。徐杨王音