【环节3】 配菜

　　“藕不用洗，炒菜的时候焯一下就行” 每天下午除了勤杂工清洗餐具外，厨师也要为第二天的午餐做准备，进行配菜，所谓的配菜就是择菜、去皮、切菜等炒菜前的步骤。因为厨房人手比较少，清洗餐具过程中，记者又被黄姓负责人安排去配菜，两位记者一位负责冬瓜去皮，另一位负责藕去皮。

　　藕去完皮后，由另一位工作人员纵切，之后再放到机器上切片，全程中记者也没有发现什么时间洗的菜、在哪里洗的，于是，记者向与记者一起负责整理藕的女工作人员询问，“谁负责洗菜？”“藕不用洗，明天早上炒菜时用水焯一下就行。”这位工作人员头也不抬地答道。

　　学生午餐：

　　配餐公司售价不到10元，学校收费各异记者做勤杂工期间，在与工作人员交谈中得知，该公司给小学、中学配送的午餐要价分别为7元、9.5元，但是据记者了解，不少学校的收费远高于此。

　　18日，记者以幼儿园负责人的身份电话联系了济南嘉业餐饮有限公司总经理李先生，提出想要由该公司负责为幼儿园配送午餐。仔细询问过记者的幼儿园位置后，李先生告诉记者，自己的配餐公司一般针对中小学，就算是幼儿园，一般也是公立的。如果记者的私立幼儿园需要配餐，价格可能稍高，不过他话锋一转称，记者的幼儿园所处位置，与其公司现有合作学校位置相邻，可以一并运送，节省了一部分运输费，价格也可以商量。

　　李先生告诉记者，该公司送餐方式分为两种，桶饭与盒装饭，桶饭需要学校自己分餐，盒装饭是由配餐公司工作人员分餐，直接将餐盒送至学校。“盒装饭更方便、省事，但是平均要贵1元钱，因为人工成本较高”。

　　对于菜谱、价格一事，李先生表示，最基本的是三菜一饭，即荤菜、半荤菜、青菜各一种，再加主食，价格在8元钱左右。记者提出听说不少学生中午在学校吃不饱，担心饭菜的数量，李先生立即保证：“我们的主食和青菜是无限量供应的，保证学生吃饱。如果今天我们送去的所有饭菜学生全吃光了，那表示我们做的数量不够，我们会根据合同内容受罚。”

　　随后，记者又询问了小学与初中的午餐价格，李先生告诉记者：“小学的价格在7.5元至10元，平均价格8.5元。初中的平均在9.5元至10元。如果要水果的话，再多加5角钱。”李先生称，如果是冬天，可能会将水果换成蒸南瓜、蒸地瓜等粗粮，或者公司自己做的花卷、豆沙包等。

　　随后，记者分别致电由嘉业公司负责配送午餐的几所中小学校，发现大多数学校按月收取学生午餐费，其中济师附小、纬三路小学、南辛庄小学、育英中学收费分别为200元、220元、180元、200元左右，按照20天上课时间计算，每餐价格约为10元、11元、9元、10元。此前，也有小学生家长向记者反映，由嘉业餐饮公司提供的午餐每学期收费1500元，如果按照一学期上课时间四个半月，每月上课22天计算，平均一个学生的午餐价格高于15元。“大概学生交的钱里，还包含老师的午餐费以及午休时段看管学生的费用。”学生家长这样猜测。李先生对于学生所交午餐费高过出厂价也不避讳，“你也知道，济南市中小学生午餐费每餐平均不低于10元，但是钱不可能都到我们手里。”李先生很无奈地表示，自己公司的利润不到10%。