红酒圈>

　　在格调高雅的餐厅用餐，侍者都会递上一份精美的菜单，依着口味点完餐后，该搭配哪种葡萄酒就成了令人抓狂的事情。是香槟？还是甜酒或烈酒？来款法国酒，还是西班牙或澳大利亚酒？

　　这个时候，就需要范庆先这样的侍酒师登场了。侍酒师在西方国家并不稀奇，但对于重庆却是一种新兴职业。范庆先每天的工作就是为看似普通的菜品搭配最合适的酒，让食客从两者搭配中体会到全然一新的感觉。本期名酒坊，我们来看看侍酒师范庆先是如何炼成的。

　　打工仔与葡萄酒结缘

　　范庆先与葡萄酒结缘纯属“歪打正着”。2006年，北京的葡萄酒热潮正在兴起，酒商们会定期举办培训。当时正在北京一家餐厅打工的范庆先，时常会被通知去参加葡萄酒课程培训。

　　有了兴趣之后，范庆先就买书回来钻研。比如葡萄种植有关的气候条件、土壤结构、坡度朝向这些生硬的知识他都靠死记硬背，每当记下一个知识点，他都觉得特别有成就感。

　　侍酒师要懂菜会品酒

　　2010年，范庆先决定参加7000多元的ISG侍酒师培训。除了酒的知识，侍酒师还要学习一定的餐饮知识，例如红酒与醋在一起会败坏口感，海鲜最好配白葡萄酒，赤霞珠搭配牛肉不错，甜酒放在餐后最好……

　　在1个多月集中培训后，范庆先终于拿到了ISG国际侍酒师证书，目前重庆取得该证书的仅有10多人。“会品酒，要懂菜，这是侍酒师的基本职业素养。”范庆先说。

　　优秀侍酒师必须是吃货

　　在考取ISG证书后，范庆先回到重庆在一家酒窖找到专职侍酒师工作。

　　“有一次碰到客人要求每瓶酒都要醒酒，但有时葡萄酒过度氧化其实是会造成味道变酸的。”范庆先随后就告诉客人，尝试一下把酒倒在酒杯里让它自然苏醒，口感也不错。客人接受了他的建议，结果感觉很好。

　　“其实餐厅里的每样菜在上市前，我都要和厨师长进行沟通，尝试味道，通过自己的亲身实践才能提出更专业的建议。"范庆先说，店里的700多款酒，他也基本尝遍了，现在很多很多时候不用尝酒，通过酒标就能对其口味略知一二。

　　范庆先与厨师商量如何搭配酒品

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　　点完菜后再选酒最科学

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　　什么是ISG？

　　国际侍酒师协会(International Sommelier Guild)，是全球最顶级、最权威的侍酒师教育机构，也是全世界唯一获得BOE(Boardof Education)美国各州教育部认可和批准的侍酒师教育机构，该证书为全球认可。本版文字除署名外均由重庆晨报见习记者侯了采写图片由受访者提供

　　范庆先：重庆某葡萄酒主题私房菜馆当家侍酒师，ISG国际专业侍酒师中级证书持有者。致力于为食客提供最专业的葡萄酒搭配建议，享受最愉悦的餐酒搭配。

　　重庆晨报名酒坊：重庆人喜欢喝什么样的酒？能否为读者做一些简单的餐酒搭配指导？

　　范庆先：重庆女生大多喜欢果香味重的甜白，男生偏好口感稍显柔和的红酒。通常精致、清淡的食物适合中轻酒体的酒；重口味菜肴搭配重酒体；芳香的酒适合搭配富有香料味的食物。食物选完之后再选酒，这样相对科学。

　　重庆晨报名酒坊：目前侍酒师职业前景如何？

　　范庆先：拥有ISG专业证书的侍酒师目前还是比较吃香的，如果有一定的工作经验，甚至可能做到五星级酒店相关部门经理。部分专业侍酒师月薪在万元以上，还不包括小费。