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庄臣 美食家
街头巷尾
新年伊始,凡事都要起个好头,中国人习惯先从口腹开始。
在传统观念中,吃一顿丰盛的团年饭是一件大事。每年到了年三十,全国的交通达到最高峰,就是因为大家都要赶着回家吃这一年最重要的一顿饭。看一下今年的状况,据报道称:以往只需提前一个月左右预订的年夜饭,今年异常火爆,广州一些酒楼、星级酒店已经预订爆棚。从中我们可以发现吃饭订位已经成为近年一种普遍的消费行为。在一些发达城市,这点正在慢慢和“国际接轨”。其原因是饮食业的人手严重缺乏,这几乎是国际现象。当然,人力成本高和人手短缺在许多行业都存在。但又因为在发达城市生活的人大多不愿意从事饮食业,所以外地劳动力大量涌入,比如在纽约的餐厅你就可以见到很多墨西哥的劳工。这个性质决定了餐厅节日的消费高峰期,便要费尽心思调配人手,而这直接导致了以上的“计划”消费。大概过不了多久,广州便会有一些食肆效仿外国的星级米芝莲餐厅,除了要订位,还要付订金。
对于大多数食客来讲,吃饭本是很随意的事情,但现在要吃到好吃的东西,“计划”无奈成为了必要前提。每到周末各大商业中心,一些餐厅前排队等位的人龙,便可看到人们的消费行为已在潜移默化中改变。而反过来看,排队订位其实也促成了餐厅的分层,好的人气越来越高,不好的只能“拍苍蝇”了。
也许有朋友会觉得,现在找餐厅吃饭难,连吃什么、喝什么现在也很难抉择了。在中国人的饭桌上,无论是家友聚会或应酬,都少不了一杯酒,而这杯酒的真正含义因为年代而进化,现在已发酵成一种联谊和应酬的“最高境界”。从另外一个角度看,人对饮食方面毕竟存在戒心。回顾上一年,从瘦肉精到塑化剂、鸡激素,种种食品安全的话题,说得太多都变成老生常谈了,大家大概也见惯不怪了。不过,现实中多数人都会抱着一种侥幸的心态,管他什么有益无益,“吃一次两次又有什么所谓呢!吃得开心便好。”尤其是节假日,家庭欢聚大于一切。这些话语多少带着自以为是。
再有人说,我每天吃的都是滋补品,鲍鱼煲汤,鱼翅捞饭,全部都是养生名贵食材,称得上有品位了吧?答案同样是否定的,只有当有一天你对吃下肚子的东西产生警惕,对食材来源都要问个究竟时,你的品位才达到另外一个高度了。