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凉拌白菜
赵霞
我为白菜说句话:冬天里白菜更要多吃,祛火祛湿,清热解毒。
白菜的营养很全面,口感也不错。我个人提倡白菜凉拌,我平时最喜欢的白菜吃法也是凉拌的糖醋白菜。
白菜必须得现做现吃,营养才会好。吃白菜的时候,先将白菜洗干净,然后切丝,不能切得太细,避免在切的过程中营养流失。把油烧开,可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油,这样含不饱和脂肪酸的油,不但口味好,也很健康。
随后在烧开的油里放上花椒炸出香味,再放入辣椒油。同时准备一个小碗,在碗里面调好糖醋汁,一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例,少许的盐和味精。这醋也有讲究,必须得用山西的老陈醋,这样味儿才正。
随后,把这些汁浇到切好的白菜丝上,再把先前炸好的材料油也淋上。试着尝上一口,滋味酸酸甜甜,很适合冬天食用。这道菜很适合一日三餐食用,也是一道非常好的下饭菜。
如果不喜欢吃单纯的糖醋白菜,可以在白菜中加一些豆腐或木耳,这样还可以更充分地补充营养,口味也更好。