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于建
珠江帝景小区楼下,西大望路西侧,一家名为“常来常往”的肠粉店就开在一排底商之中,略旧的橙色招牌被周边的霓虹灯淹没,隔壁饭馆装潢一新的门厅也挡住了一部分视线,但这却没有影响到肠粉店在吃货们中的影响力。
肠粉属于广式小吃,多见于早餐或是下午茶。肠粉起源自广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。肠粉的原料以黏米浆为主,因制作出来的形状类似“肠”故习惯称之为肠粉。如今,肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。这家肠粉店店面仅20多平,而后厨又占去了近半,剩下的地方满打满算能坐下小20人。店里的菜单很简单,和很多小店一样,一张塑封的纸足够写下店内所有的菜品,菠萝包、麻辣牛肚占据了菜单的半壁江山,另外“半边”则是肠粉、煲粥、小凉菜、河粉等等。肠粉店里经营的多半是广式的餐点,菜品的风格和很多广式茶餐厅类似。不过由于店面、人工等限制,其他一些广式茶餐厅中常见的煲仔饭在这里并没有出现。
“广东一带肠粉店遍地都是,而几乎所有的餐馆都有的卖,北京能吃肠粉的地方也不多,而且很多都是在一些粤菜餐厅或是茶餐厅,价格太贵了。”小店老板说,肠粉店里慕名而来的食客很多,“叉烧肠粉”是很多顾客的最爱,在很多食客眼中,这里的肠粉做的算是比较地道的,这也是很多回头客频繁光顾的原因。店里的菜单中,叉烧肠粉、牛肉肠粉、炸两(也就是油条)肠粉差不多是肠粉系列中最受欢迎的,之后是菠萝包、砂锅、煲粥。
据店里的老板娘说,店里的肠粉都是用米浆等材料现做的,平均每天他们至少要卖掉两大桶米浆,而一桶米浆大约能做一两百份肠粉。午餐、晚餐时段,这里经常需要等位,但这似乎并不影响食客们的心情。店老板姓崔,原以为广式餐馆的老板应该是位广东人,可这位崔先生却是个地道的北京人。“我在粤菜的餐厅干了快20年了,以前一直都跟着香港人做,其实来北京搞粤菜或者茶餐的香港人混子也不少。我总觉得肠粉一定能有市场,索性就自己出来尝试一下。”崔老板说,肠粉虽然看上去差不多,但是广州、潮州、香港三地的肠粉还是略有差别,他主营的是香港的肠粉,制作时讲究形状,肠粉本身厚度也有要求。不过,考虑到北京食客的感受,他不敢把肠粉做的太薄,要不然会被很多人认为不实在。如今,越来越火的生意也让崔老板有了换门脸的想法,他正盘算着换个大一点的门面,把煲仔饭等一些广式食品也加进来,做一个地道一点的广式小馆。轩燕龙J207