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中午,一家五星宾馆的后厨中空无一人。
五星宾馆回收的地沟油,一个25公斤的塑料桶没装满。
清理油水分离器中的废渣。
几天前,月坛附近的上海美林阁连锁酒楼北京旗舰店宣布歇业。据媒体报道,一酒楼负责人称,随着奢华的政府宴会数量减少,类似海参、鲍鱼这样昂贵佳肴的销售也急剧下滑。
去年11月中央出台八项规定,要求厉行节约,反对铺张浪费,各地纷纷下达“禁酒令”。许多见诸报端的报道中称,“八项规定”出台以来令以公款消费为主的高端餐饮业受到冲击,高档餐厅门可罗雀,昂贵食物和饮品销售大幅下滑。
而餐饮企业产生的副产品——地沟油的多寡,也能从另一个角度反映出目前餐饮行业的变化和处境。
五星大酒店
厨房废油回收锐减
北三环附近的一家五星级宾馆,纪军将一辆金杯面包车停在通往后厨的通道旁。纪军与同事顾国立的蓝色工服上写着“海粮鸿信”的字样,这是一家以回收餐饮企业废弃油脂(俗称地沟油),进行深加工后,让地沟油变成柴油的企业。
纪军和顾国立拎起脚边的工具,走进了二层后厨。纪军伸手打开灶台边的一个不锈钢铁箱,铁箱子中漂浮着一些餐厨残渣,没有明显的异味。“这个不锈钢箱就是油水分离器,通过它就能把餐厨残渣进行油水分离,废弃的餐厨油在箱子里静置分层,分离出的油留在上部,污水通过下部管道流入下水管。”
顾国立用网罩将油水分离器中的残渣撇走,将电泵机的管子插到滤盒里,管子的一端连接到桶口。握住探进了滤盒中的管子,打开电泵,不锈钢箱子里面地沟油的高度开始降低,黄褐色的油随即流入白色大桶中。
几分钟后,纪军和顾国立对视一眼,将塑料桶盖好。“这周的油不多,也就15公斤。”纪军低头看看刚刚过半的塑料油桶,拎起油桶回到了车里。“以前,一个25斤的油桶都能装满,现在有的时候也就能装个多半桶。”
负责西南片区餐饮企业地沟油回收的纪军今年伊始便开始含糊起来,在许多酒店,他的收油桶不再满满当当,一个人就足以将它们轻松地从后厨运到车上。
回到车上,纪军拿出笔记本,在笔记本上记录下这次收油数量“××宾馆,15公斤”。每次收油后,纪军都会按照要求将收油的数量和酒店名称记录在册,“今年年初开始,收油量出现了下降,我们自己能感觉出来。一开始,我们每次收油后的记录,经理都会问为什么收油量下降了。”纪军也私下问了负责其他片区的同事,从同事那里,纪军了解到地沟油收油量下降的不仅仅是他负责的片区,每个片区的收油量都有所下降。“过了春节之后,回收地沟油的量一下子变少了。集油桶中有残渣,不管油多与少,都要每周定期为餐饮企业清理废渣。我们一天去十一二个企业,去年一天能收油300公斤左右。今年开始,一天就能收200多公斤。”
在纪军眼中,春节成为一个节点,“酒店也会说现在生意不好,受到了一些影响,没有公款吃喝,就没有了消费的大头。”纪军说,受到禽流感的影响,现在能够回收的鸭油一下少了四分之三,很多人都不吃烤鸭了。“以前一周能收五六十公斤,现在只能二十来公斤吧。”