天津北方网讯：如今，市面上酱油的种类越来越多。面对新的概念和包装，应该怎样判断您用的酱油质量的优劣？记者采访了国际食品包装协会秘书长、食品安全专家董金狮。董金狮介绍，市民在判断酱油的质量时，可以遵循“看、摇、闻、尝”的步骤进行。

　　看

　　看标签。标签上一般包含工艺、原料、执行标准、氨基氮、质量等级、保质期等内容。要从酱油的原料表中看其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，以判断其原料质量的高低。要看清标签上标注的是“酿造”酱油还是“配制”酱油。如果是“酿造”酱油，应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。前者要比后者质量更好。可通过“氨基酸态氮”的含量来区别其等级。这是反映酱油质量的一项重要指标。氨基氮含量越高，品质越好，营养也越高，鲜味也越浓。一般每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的是一级酱油，不小于0.55克的是二级酱油，不小于0.4克的是三级酱油。

　　看颜色。把酱油置于无色透明的容器中，在白色背景下观察。质量好的酱油色泽红润，呈红褐色或棕褐色，有光泽，无沉淀物。劣质酱油色泽发乌浑浊，灰暗而无光泽。

　　看用途。正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高。如果是供烹调用的，千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步，有些酱油烹调或佐餐已通用。

　　摇

　　可将酱油置于无色玻璃瓶中，振摇并观察其状态。好的酱油质地澄清，没有悬浮物及沉淀，浓度适中，摇晃时会出现大小均匀的泡沫，沿瓶壁流下的速度较慢。次质酱油微混浊，或有少量沉淀，像水一样流动较快。

　　闻

　　对着瓶口闻一闻，优质酱油应当具有浓郁的酱香和酯香味。凡是含有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦煳味等异味的，可判断为劣质酱油。

　　尝

　　优质酱油味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适度，无异味。次质酱油鲜味淡，无酱香，醇味薄，略有苦、涩等异味和霉味。