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经过近两个小时的猛火蒸制,世界最大的“剁椒鱼头”19日在“湘菜故里”长沙亮相。
第23届中国厨师节19日在长沙开幕,其中一大亮点便是“洞庭鱼头王·剁椒鱼头”申报基尼斯纪录现场制作演示活动。现场制作的罕见有机鳙鱼长1.4米,重102斤,由湘菜大师许菊云领衔,湘菜大师汤红卫率12人团队共同烹制,将这个重约36斤的鳙鱼头做成了“剁椒鱼头王”。
汤红卫说,大鱼一般腥味特别重,肉质也偏粗,厨师团队精心制定了相应的方案。“早上六点多钟厨师们就当着基尼斯工作人员的面开始宰杀鳙鱼,然后加入姜葱进行腌制去腥、佐以洞庭鱼头王秘制剁椒15斤,特制油料5斤及香菜、黄贡椒等配料20余斤,盛装于直径1.68米纯手工制作的大圆瓷盘中,再放入特制的超大蒸笼中,用猛火蒸制近两个小时才完成了这道‘剁椒鱼头王’”。汤红卫说。
据湖南省餐饮协会会长周新潮介绍,这条“鳙鱼王”是4年前在张家界市慈利县的江垭水库捕捞的,后来一直养在水库内,17日正式捕捞并连夜送往长沙。这条鳙鱼在水库里至少生长了30年。
经过基尼斯工作人员的现场测量、公证,为这道“剁椒鱼头王”颁发了相关证书。认证后的“剁椒鱼头王”现场进行拍卖,善款捐赠给湖南贫困学子,拍得的“鱼头王”免费给市民品尝。