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天津北方网讯:市民崔女士:市面上的优酪乳、乳酸菌饮料层出不穷,这些都属于酸奶吗?什么时间喝酸奶比较好?酸奶是否能够加热饮用?
“有事您言语”专栏记者:中国营养学会理事、中国农业大学食品科学博士范志红介绍,蛋白质含量是用于区别酸奶与乳酸菌饮料的基本标准。适合饮用酸奶的时间因人而异,加热方法要得当。
辨别真正的酸奶
酸奶属于发酵乳,按照原料不同,基本分为纯酸奶和调味酸奶两大类。一般来说,纯酸奶的蛋白质含量≥2.9%;调味酸奶以及果料酸奶蛋白质含量≥2.3%。按照外观不同,也可以分为两个大类:凝冻状的叫做凝固型酸奶,比如各种老酸奶;黏稠液态的叫做搅拌型酸奶,其中含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。按照成品的脂肪含量,酸奶又可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类,供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。因此,只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量≥2.3%,内容物黏稠或呈冻状,就可以基本断定属于酸奶了。而另外一些产品,呈液体状但内容物比较稀,蛋白质含量≥1.0%,这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫做“酸乳饮料”或“乳酸菌饮料”,不能视为酸奶。
饮用时间因人而异
胃酸过多的人要避免饭前喝。空腹喝酸奶可促进排便,对便秘者适合,但腹泻者则不适合。其他人群饭前饭后都可以喝,但不要在吃过丰盛晚餐后,再来一大瓶酸奶,这样会额外增加能量的摄入。另外,如果因为工作忙碌而不能及时吃饭,可以提前备上一份酸奶,外加一只苹果等,可以提供营养并产生饱腹感。
加热方法要得当
把酸奶温热后再喝,其中的蛋白质、钙、B族维生素、乳酸等营养物质都还在,其中的乳酸还有利于多种矿物质吸收。酸奶可以用微波炉加热,但要注意选择中档火力,半分钟左右就可以加热到常温。加热时间过长或者火力过大,除了继续杀死乳酸菌,还会使得酸奶变得稀薄,口感变差。加热后的酸奶应尽快饮用,以免长时间放置变质。