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天津北方网讯:明天就是端午节了,本市烹饪专家苏胜文提示,市民购买粽子、粽叶时,要注意“返青粽叶”,不要购买颜色太过鲜绿的。
新鲜的粽叶包成粽子后,经过高温蒸煮,粽叶中的叶绿素大量分解,颜色会变得陈旧暗淡,而且市面上的正规干粽叶,应该是黄绿色或者黄褐色。一些商家为了让粽子颜色好看、新鲜诱人,会采取化学手段让失去鲜绿的粽叶返青,其中的化学成分对人体有很大影响。
在购买粽子、粽叶时,不要贪图粽叶颜色鲜绿好看,正常粽叶的颜色发暗发黄;返青粽叶的颜色为均匀的青绿色,看上去翠绿鲜亮。用正常粽叶包的粽子,经过高温蒸煮后,煮出来的水是淡黄色的,煮熟的粽子散发特有的粽叶清香和糯米香。而用“返青粽叶”包的粽子,煮过后的水颜色变化不大或呈淡绿色,煮熟的粽子香味不浓,甚至会有淡淡的硫黄味。