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天津北方网讯:秋季正是进补贴膘的好时节,鸡汤以营养价值高、味道鲜美备受人们的喜爱。市烹饪协会专家赵全利介绍,其实老母鸡并不比小鸡仔营养成分高多少,炖鸡汤时间也不宜太长。
民间有一种说法,用老母鸡炖汤最有营养,而且炖的时间越长,溶解进汤里的营养成分就越高,其实这是一种误解。从鸡肉的营养价值成分和比例来说,老母鸡和小鸡仔相差并不多。至于炖鸡汤的时间,一般掌握在1至1.5小时就可以了,此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长,鸡肉中的营养成分也只有很少一部分会溶解在汤里,大部分营养还留在鸡肉中,因此,不能光喝鸡汤不吃鸡肉。
想要炖出好喝的鸡汤,还应注意几个细节:买回来新宰的鸡,最好放在冰箱冷冻3至4个小时后再用来炖汤,味道会更鲜美。在炖汤之前,最好将鸡放进开水锅里煮3至5分钟,可去腥味。炖鸡汤的容器首选砂锅,开始炖汤后,应先开大火10分钟后再转小火,这10分钟里不要揭盖,如果“跑气”了,会影响汤的味道。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放,放得太早,也会影响鸡汤的口感。