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天津北方网讯:昨日是世界粮食日,今年主题为家庭农业:供养世界,关爱地球。渤海早报记者昨日暗访滨海新区部分单位、高校食堂、饭店,发现餐桌浪费现象较以往有明显改观,但仍然存在。一些食堂菜价标志不明,菜量标准刻板,销售机制不够灵活,助长了盲目点餐和剩菜剩饭现象。在一些饭店内,顾客出于好面子的心理,多点餐导致剩菜剩饭,也不同程度存在“铺张浪费”的现象。
高校食堂:一顿饭餐余垃圾4500斤
昨日上午11点,记者来到位于开发区的南开大学泰达学院内,不少学生已经开始排队等候就餐。在随后的十多分钟里,记者看到收残处学生放置的吃剩的饭菜,多数学生存在饭菜残留问题。在学院餐厅工作七年的王大爷对记者讲到,看到学生们浪费食物他感到痛心。据了解,学生每顿饭都能浪费300斤左右。
昨天中午,正值午餐,记者驱车来到天津科技大学泰达校区,发现餐厅内销售的素菜普遍在2-3元,肉菜4-7元,记者买了一份盖浇饭花费10元,价格颇为低廉。到中午12点,学生餐厅已经熙熙攘攘,随着学生就餐完毕陆续离去,回收餐具的工作人员也开始忙碌起来,将剩下饭菜倒入身边的泔水车。
“每天浪费的量不少,最少时能收到两桶,多时能收四桶。”正在收拾餐盘的龚大姐对记者讲到,而记者也从她口中得知,一满桶餐余垃圾重量达150斤。记者在旁边观察了一个小时发现,不少学生盘中所剩饭菜分量比较重,半份米饭、咬一口的馒头、没吃几口的菜都被倒掉了。
据了解,科技大学内部两个餐厅共14处收残处,仅昨天中午一餐,科技大学总共餐余垃圾量高达4500斤。现场一位厨房师傅告诉记者,一桶饭菜成本在300元左右,每天倒掉近60桶饭菜,以大学生全年在校时间八个月计算,一年午餐晚餐浪费总金额就高达400余万人民币。
在南开大学泰达学院与天津科技大学泰达校区餐厅内,随处可见“光盘行动、浪费可耻”、“倒下的是剩饭,流走的是血汗”等警示标语,然而这些标语对于学生来讲,已经是“见怪不怪”。
面对多种多样、价格低廉的菜品,学生选择花样也多了起来。“眼大肚子小,就是想一次性能够多吃点。”这导致不少学生浪费。
就餐饮浪费,记者在科技大学餐厅内随机采访20余位就餐学生,他们的回答多是“买了发现不喜欢吃,只能倒掉”、“没觉得太浪费,吃不完只能倒掉了”、“男生一般都能吃完,女生剩下的多”、“上课时间紧,只能吃两口剩下”等。
单位食堂:饭菜销售机制不灵活
昨日上午11点30分左右,记者来到位于开发区第四大街的天大科技园生活服务中心餐厅,只见一楼大厅内人头攒动,大家排成十几米长的队伍依次打饭。荤菜、素菜、馒头、大饼、米饭、糕点、玉米羹……打完饭后,打卡付费。用完餐后,大多数人会自觉地把餐具送到回收处,两名妇女负责回收餐具和餐厨垃圾。记者看到,尽管八成以上的人能够做到“净盘”,然而还是有不少人菜盘内仍然残留着菜蔬,饭碗内剩有米饭、馒头、大饼。一位20多岁的男孩菜都吃光了,但是一块焦黄的大饼仅咬了两口,便连同餐具一起送进了回收处。一名年轻男子的一盘土豆红烧肉几乎原封未动,便倒进了黑色的垃圾回收袋中。一名体型偏胖的30多岁女子大半碗米饭也被她送去“回收”了。
餐桌旁,女孩小尹刚刚吃过午饭,但是饭碗内还剩约三分之一的米饭,两盘菜也都剩下了三分之一左右。她告诉记者,自己今天点多了。因为上午喝了杯茉莉花茶,又吃了些枣儿,零食影响了食欲。对于餐厅内存在的剩菜剩饭现象,小尹认为除了食客自己的原因外,也跟食堂的管理有关。比如,食堂的菜量太固定,应该针对食量小的人推出小份,以避免浪费。另外,还有的人点餐后发现口味不对导致的剩菜剩饭。对此,希望食堂效仿一些超市,推出菜品品尝服务,先尝后买,杜绝浪费。
此外,食堂对菜价标志不明确,使得卖方与买方信息不对称,从而加剧了“盲目点餐”,造成浪费。小尹来这边工作不久,前天她借别人的卡买饭,点了两个菜,竟然刷去了22元,“太浪费了,还是借别人的卡”,小尹嘟哝着。记者的调查印证了她的说法,记者随机选取现场售卖的一款熬罗非鱼和麻婆豆腐,发现窗口上方的菜价表中并没有这两款菜品。服务员告诉记者,由于菜品经常换,所以有的菜价牌上根本没有。
饭店:好面子多点餐致浪费
随后,记者又来到河北路某海鲜饭店,只见二楼大堂和包间内均满席。不少饭桌上酒过三巡,食客已经意兴阑珊,然而桌上盘子里的米饭还剩一半,有的菜还剩下三分之二,其他的盘子内也剩有三分之一到一半不等的菜量。一位顾客告诉记者,他请一帮老同学聚餐,总不能丢了份儿,所以菜都是按大份上。结果后来发现“点多了”。饭店一位负责人告诉记者,时常会遇到因为好面子多点餐的顾客,为了解决剩菜剩饭难题,他们专门提供打包服务,遇到不愿意打包的顾客,这些剩菜剩饭只能进了泔水桶。
不过,针对容易出现的剩菜剩饭现象,河北路康居园门口一家火锅店的做法似乎值得借鉴。昨日中午,记者来到这家火锅店,发现其菜量分为大小份,顾客可以根据需要自己选择。大堂经理告诉记者,针对容易出现剩菜剩饭的聚餐,他们专门推出了大小两种份量的菜品,比如羊肉分为6两一盘和3两一盘的。而且,根据顾客人数、性别、食量,发现过量点餐的倾向时会提前给出善意的提醒,尽量避免出现大量的剩菜剩饭。
应对:探索餐厨垃圾处理新途径
记者了解到,按现有人口比例算,滨海新区日产餐厨垃圾约在182吨以上。滨海新区环容局环卫处相关负责人告诉记者,目前,滨海新区的餐厨垃圾主要有三个处理途径:一是作为生活垃圾运往垃圾场进行焚烧发电或掩埋;二是流向个体饲养场,成为猪食。然而,这种泔水猪的肉质量堪忧;三是碧海环保这样的专业企业进行无害化处理,将其转化为饲料、肥料或生物柴油。不过,滨海新区也正在加强包括餐厨垃圾在内的生活垃圾的处理投资力度,不同的功能区也在进行积极尝试,比如,开发区福瑞社区在所辖小区内引入餐厨垃圾处理设备,将餐厨垃圾转化为有机肥料。中新生态城就引进了一套设备,可以从餐厨垃圾中提取生物柴油,作为驱动机扫车的能源。
相关负责人认为,日益增长的餐厨垃圾污染环境,如果流入个人养猪场,出栏的泔水猪肉质难保证,一旦流入市场可能还会影响市民的健康。如果有人从泔水中提取地沟油,流入食用油市场的话更加危害市民健康。所以,有待食堂、饭店、顾客多方努力,继续推动保持“净盘”习惯,从源头上减少餐厨垃圾的产生。