天津北方网讯：新买来的铁锅，表面看起来比较油亮，用纸一擦却有黑色痕迹，闻起来还有一股异味。本市烹饪行业专业人士苏胜文介绍，新铁锅最好“开锅”后再使用。

　　以前给新铁锅“开锅”主要使用猪油。但现在一般家庭很少吃猪油，可以用肥肉代替。先用热水把铁锅冲洗干净，锅面锅底都擦干后，放在灶上用中小火烘干。把肥肉切成大块，锅烧热至冒烟时，放入一部分肥肉块。炉灶保持小火，用筷子或夹子夹住肥肉从下到上来回擦拭铁锅，让肥肉受热溢出的油脂均匀布满整个锅面。

　　肥肉块慢慢煸干后，油也变得黑乎乎的，这时把铁锅从灶上移开，倒出猪油。锅面用纸巾擦干净，并用热水冲洗。然后放在灶上，继续用剩下的肥肉块擦拭锅面。多擦一轮，锅面就显得更加干净，反复操作两三次即可。

　　然后用热水把铁锅彻底清洗干净，擦干锅面锅底，然后放在灶上用火烤干。再给锅面涂抹一层植物油，“开锅”程序就完成了。这样操作下来，既能去掉新铁锅的杂质和异味，还能在锅面形成一层油脂膜，避免在以后的使用过程中生锈。