天津北方网讯：就要到腊八节了，这一天不仅要熬腊八粥，还要泡腊八醋。本市烹饪行业专业人士苏胜文提示，腊八醋看起来很容易泡制，其实也有不少技巧可以让泡好的腊八醋味道香醇、蒜瓣翠绿爽口。

　　做腊八醋的醋最好是米醋，尽量使用新买来没有开封的米醋，这样在泡制的过程中，就可以避免腊八醋坏掉。做腊八醋的蒜最好选紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣小、腌得透，而且紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。蒜瓣剥去外皮、去掉底部硬根。挑选完好无损、质地饱满的蒜瓣，剔除发芽、有坏疤、有破损的蒜瓣。

　　把挑选好的蒜瓣放进一个可密封的无油无水的坛子或玻璃容器中，接着把醋倒进去，没过蒜瓣，最后封盖。如果怕容器漏气，可以先在容器口罩一层保鲜膜，再把盖子封好。泡腊八醋要注意控制好温度，放在阴凉处，如果家中温度高可以放在冰箱冷藏室。温度低泡出来的蒜瓣才会翠绿爽口，温度高了泡出来的蒜瓣会发黄，口感也稍差。