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开鱼宴的主角是大目金枪鱼,更是从太平洋远道而来。大目金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处,是金枪鱼中的一个类别,与蓝鳍金枪鱼相似。大目金枪鱼肉质绵柔,口感更为软嫩,是各大日料馆选用最多的一种金枪鱼。开鱼仪式由在日本工作多年,具有丰富经验的大厨主持,看他熟练精准的开鱼刀法,也是一场盛大的视觉享受。
金枪鱼刺身
最适合作为刺身的部位是鱼背部的肉,或不含油脂的整只金枪鱼,肉质鲜红,富含丰富的EPA,可分解体内有害的胆固醇,具含丰富的铁质,为猪肉的四倍,牛肉的两倍。每一刀切出的生鱼片,肉质片片软嫩细滑。
金枪鱼拌饭
经大厨介绍才知道,金枪鱼肉最好吃的部位是鱼骨周边的肉,最嫩最细最软,也因此最适合用来做日本的各式饭类。将鱼骨周边的肉细细切碎,加入少许酱油,与米饭混合搅拌,一份日式拌饭就出炉了。日料总是给人平淡中带有惊艳的口感,鲜美细腻的肉碎,简单淡淡的米香,酱油提味,入口口味先淡后浓,层层递进。