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近日，卫生部发布公告，今年7月1日起，禁止“溴酸钾”这种食品添加剂在小麦粉中的使用。针对这个问题，记者采访了天津市食品质量技术监督检测站以及天津医科大学营养教研室的专业人士。据介绍，“溴酸钾”作为强筋剂，主要用在面包的制作中，对于7月1日以后出厂的面包中发现有“溴酸钾”残留，这种面包不再允许销售，7月1日以前出厂的面包，溴酸钾的残留量最多应控制在每公斤不能超过30毫克。
天津市负责食品质量检验的29站的专业人士告诉记者，使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧性，发酵得漂亮。在此之前，由于国家没有禁止溴酸钾的使用，许多面包加工企业都把溴酸钾作为首选添加剂，这和使用优质小麦粉的效果一样。溴酸钾从外观上普通人很难判断，只有技术部门通过物理检测方法才能检验出来。
由于溴酸钾的使用主要应用于面包加工方面，个别小作坊使用溴酸钾添加剂，质监部门很难监控，所以提醒市民尽量不要购买小作坊露天销售的便宜面包，价格便宜，尤其是颜色惨白，一捏就特别瘪的那种。如果选择面包还可以注意面包的外包装说明，许多正规厂家销售的面包会把面包成分都详细列出来，供您参考。如果不愿意选购面包，选择蛋糕、面条、馒头等低柔韧度的面食也较令人放心，这些低柔韧度的面食加工时很少使用强筋剂，但要注意选择馒头不要选太白的，面条煮完后汤水应该越清越好。
另外，也提醒面包加工企业今后加工面包时一定不要再使用溴酸钾了，应尽快找到适合的替代品，否则既危害人们的健康，又影响企业的效益。
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