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3要求
3.1基本要求
3.1.1餐饮企业应按照相关行政法规要求办理营业证照，持证合法经营。
3.1.2严格遵守国家有关的食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全、规划等有关法律法规的要求。
3.1.3保证各种设施设备符合国家有关规定，采购并使用节能、节约型设施设备和用品，降低能源与物品消耗。
3.1.4应采购并使用有合格凭证的原材料，确保各种原料、辅料、调料的质量符合国家标准的有关规定和要求。
3.1.5有健全的生产经营组织结构和规章制度。
3.1.6符合所在区域餐饮业网点规划的设置要求。
3.1.7企业应对员工进行岗前培训和在岗培训，达到相应的岗位技术素质要求，信守职业道德。
3.1.8企业负责人应具有餐饮业职业经理人资格。
3.2经营场地
3.2.1场地建筑符合JGJ 64—89《饮食建筑设计规范》的规定。
3.2.2房屋结构坚固安全、布局合理，通风良好、光线充足、温度适宜。
3.2.3总面积在30平米以上，厨房面积应达到营业面积的三分之一，采用中央厨房和集中配送经营的企业厨房与营业面积要适宜；小于30平米的小吃店、快餐店、饮品店等应实行连锁经营，采取统一配送；开设8000平米以上的餐饮企业，应征求当地行业组织的意见。
3.2.4有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房等场地。
3.2.5店堂内外干净明亮，门面装饰美观大方。
3.2.6应在店堂醒目位置公示和悬挂《营业执照》、《卫生许可证》、《食品卫生监督量化分级管理标牌》等证件。
3.2.7就餐场所设有醒目、规范的公共标识，公共标识符合GB 10001《公共信息标志用图形符号》的规定，清真餐馆应悬挂规定的清真标志。
3.2.8油烟排放口位置应距离居民住宅、医院或者学校10米以上，油烟排放符合GB 18483《饮食业油烟排放标准(试行)》的规定。
3.2.9上下水设施齐备，污水排放符合GB 8978《污水综合排放标准》的规定。
3.3设备设施
3.3.1加工食品的工具、用具、灶具等设备设施齐全。
3.3.2有专用的洗刷、消毒设备，洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂要符合GB 14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和GB 14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》的规定。
3.3.3冷冻、冷藏、冷菜加工设施齐备。
3.3.4有供客人就餐的设施，与餐厅规模相配套。
3.3.5经营面积100平米以上的就餐场所应备有洗手间，并添置洗涤用品。
3.3.6有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要设盖。
3.3.7有符合环保要求的排污、消音、除尘设备。
3.3.8消防设施设备齐全。
3.4规章制度
3.4.1有完善规范的经营管理制度。
3.4.2遵守国家规定的财务管理制度和会计准则，依法纳税。
3.4.3有完善的岗位责任制和服务操作规范。
3.4.4应向购买其食品或者接受其服务的消费者出具合法凭证。
3.4.5有食品制作加工成本记录。
3.4.6减少提供一次性筷子。
3.4.7须明示营业时间、供应品种、服务项目的收费标准及其他特殊规定，销售的食品应当明码标价，并严格按照标价执行，提供的服务内容和费用应当符合与消费者的约定。
3.4.8上岗人员应穿工作服，着装整洁并佩带服务标志。
3.4.9文明经营、热情服务，不得强行拉客，不得侵害消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。
3.4.10在经营过程中不得擅自改变登记注册的主要登记事项，不得转让、出借、出卖、出租、涂改营业执照。
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