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天津北方网讯:日常生活中,有些常见的食物如果保存或食用不当,容易引起食物中毒,对人体造成伤害。天津市第四中心医院营养科李广益医生介绍,食物中毒一般分为两种:一种是植物性食物中毒,另一种则是化学性食物中毒。
专家介绍,植物性食物中毒,是由于一些植物含有天然的有毒成分,或在食品加工过程中未能破坏或除去有毒的成分以及人们在食用前,对食物保存不当造成食物变质,形成毒素,结果造成食物中毒。化学性食物中毒,一般与食品添加剂有关。
平时,在食用以下几种食物前,应格外注意:
一、鲜黄花菜。由于新鲜的黄花菜中含有一种有毒成分“秋水仙碱”,如果未经处理直接食用,秋水仙碱在人体内会被氧化为有害物质,经过血液循环,半小时后人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干等症状。因此,应选用干制的黄花菜。
二、鲜海蜇。鲜海蜇中含有一些物质成分,具有较强的组胺反应,未经处理食用后,人体会出现腹泻、呕吐等中毒症状。但只要经过食盐加明矾盐渍三次,使鲜海蜇脱水,让毒素排尽,即可食用。在夏季,人们喜欢吃凉拌海蜇,但在凉拌前两天最好把脱过水的无毒海蜇放在淡水里,在食用前用醋浸泡至少5分钟,这样把海蜇上附着的有害物质杀灭后,可以放心食用。
三、长斑的红薯。如果保存不当,红薯表面会长出黑褐色的斑块,这种斑块其实是一种霉菌的污染。受到污染的红薯会排出一种毒素,这种毒素不仅会使红薯本身变硬,口味发苦,食用后还会对人体肝脏造成很大影响。这种毒素很特别,无论用蒸煮还是煎烤的方法,都无法使其降解。所以,当红薯长出黑褐色斑块时,一定不要食用。
四、生豆浆。未煮熟的豆浆中含有一种物质叫“皂素”,这种物质不仅难以消化,给胃肠道增加不必要的负担,还会诱发恶心、呕吐甚至腹泻等症状。一般情况下,豆浆在煮至90℃左右时,皂素容易受热膨胀,产生大量的泡沫,此时应继续加热烧开,最好用慢火煮10分钟左右,再饮用。此外,豆浆中最好不要添加其他调味品,以免产生化学反应,降低其营养价值。
五、生四季豆。生的四季豆如果在烹调时加热不彻底,食用后就会引起食物中毒,表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。预防四季豆中毒的最佳方法,就是把它煮熟焖透,才能放心食用。
六、变质蔬菜。蔬菜特别是绿叶蔬菜储存一天后,其所含的硝酸盐成分就会增加。当人体食用了不新鲜的蔬菜,肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐,进而引起亚硝酸盐中毒症状。主要表现为皮肤黏膜、口唇、指甲下呈现紫蓝色现象,并伴有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等症状。严重者则出现心律不齐、昏迷或惊厥。为防止亚硝酸盐中毒,在日常饮食中,应做到不吃腐烂的蔬菜以及剩菜剩饭,勿食大量腌制过的菜品等。(记者韩燕玲通讯员史秀红翟茜实习生王晓羽)