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天津北方网讯:进入五月份以来,本市持续高温。随着气温升高,本市已经进入了食物中毒和食源性疾病的高发期,尤其是食用生食水产品不当,导致的食物中毒较易常见。为保障广大市民的身体健康和饮食安全,预防生食水产品使用不当导致的食物中毒和食源性疾患的发生,天津市卫生局特发布关于防范生食水产品导致食物中毒的预警公告:
一、提醒餐饮服务单位:
在餐饮经营活动中,要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求,诚信、守法、自律,加强自身管理,重视餐饮食品安全。
一是,从事生食水产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。
二是,用于生食水产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存。
三是,用于加工的生食水产品应符合相关卫生要求。
四是,加工操作时应避免生食水产品的可食部分受到污染。
五是,加工后的生食水产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
六是,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
七是,做好突发食物中毒的应急处理预案,一旦发生餐饮食品安全事件时,积极配合医院救治病人,保护好加工现场,立即报告辖区卫生(餐饮食品)监督部门。
二、提醒广大消费者:
多年来生食水产品一直是导致食物中毒事件的高危险食品之一,夏季致病性微生物滋生的速度又很快,容易导致细菌性食物中毒。广大市民在采购食品、外出就餐和制作食品时,应尽量不食或少食生食水产品。
一是,生食水产品有可能携带副溶血弧菌等致病性微生物,极易引发食物中毒。经过检测,45%~49%的海鱼、海虾、蛏子都携带副溶血弧菌,沿海地区的淡水鱼、虾在夏季带此菌的占50%~70%。这些副溶血弧菌在打捞出水后仍能存活较长时间,如果在30℃~37℃环境中,细菌还会不断繁殖增多,且在一般的盐渍浓度下不会死亡。不少到沿海地区旅游者途中或是回来后不久出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻,大多是吃了受副溶血弧菌污染,且未烧熟煮透(包括生食)的水产品引起。
二是,生食水产品有可能携带寄生虫,导致感染寄生虫病。包括我国在内的全世界许多喜欢生食水产品的地区,人群中肝肿大的病人比其他地区都显著得多,原因都是由寄生虫引起。由于我国淡水产品中的华枝睾吸虫囊蚴带虫率在60%左右(上海河虾的阳性率曾为71.4%),而囊蚴又极耐干燥,盐腌也不能将其杀死,所以生食内河及近海产水产品极易感染寄生虫,如果将河鱼像三文鱼一样切成片生吃,极易导致感染危险。
三是,建议广大消费者在食用水产品时,煮熟煮透再食用。如果要生食,应注意以下几点:选择定型包装的生食水产品时要认定正规企业品牌;进行自加工时,需用食品用消毒剂进行彻底浸泡消毒,冲洗干净后方可食用;外出就餐时,要到公示等级较高的餐饮单位,选择三文鱼等生食水产品菜品。
四是,各级卫生行政部门均设立了24小时值班电话。就餐后如出现食物中毒的症状,请及时到医疗机构就诊,并向当地卫生行政部门投诉。请妥善保留可疑食物及其原料,以备调查中毒原因。
三、提醒各级餐饮监管部门:
各级餐饮食品监督机构,应加强24小时值班制度和节假日期间领导带班制度,重点落实餐饮服务单位百人以上就餐备案、留样制度,加强辖区内餐饮单位的巡查,及时处理群众投诉、举报,及时查处餐饮食品安全违法行为,做好突发食品安全事故的应急处理工作,确保夏日广大人民群众的餐饮食品安全。(记者赵首蕊)