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冬瓜盅15强出炉。记者王燕摄
市民可免费试吃最地道广州名菜“八宝冬瓜盅”
本报讯(记者耿旭静、刘冉冉)“八宝冬瓜盅”是传统经典粤菜之一,历久不衰,使冬瓜这种便宜的食材登上大雅之堂。昨天,“最好食八宝冬瓜盅”十五强出炉啦!由广州日报、美食导报、大洋网等联合主办的“平靓正广州名菜大PK”——“最好食八宝冬瓜盅”受到热捧吗,经过专家评分、网友投票,“最好食八宝冬瓜盅”15强顺利产生。下一步将进入15强PK10强阶段,读者免费试吃团召集中,市民可继续通过网络、微博、电话等多种方式为最心水的八宝冬瓜盅进行推荐并报名试吃团,最终根据票数选出10强。
昨天,为增加评选的权威性,本报邀请了5名专家组成专家评审团,包括“波波觅食”作者劳毅波、广州技师协会餐饮分会关志敏、广州市百佳餐饮大师潘永强、饮食之星俱乐部理事王重威、广州高级烧腊师莫建勤。他们对海选的餐厅酒楼进行评选投票,产生了最后15强名单。
“冬瓜盅材料不拘一格,有荤有素、丰俭由人。”王重威告诉记者,传统的冬瓜盅已经有所改良,八宝加入了很多新材料,比如干贝、鲜鲍、淡菜等海鲜味材料,减少了肉粒等,符合现代人的口味。冬瓜盅是时令性很强的菜式,可以解暑降火。
高级宴席压轴大菜
作为传统粤菜的代表,八宝冬瓜盅还多次出现在外宾的接待宴上,外国国家领导人、贵宾等都曾经品尝过这道菜。
“仅切冬瓜的刀法就有十余种,做成菜更是千变万化,起码有数百种。其中又以粤菜的八宝冬瓜盅最具代表,直接将冬瓜这种廉价的菜式提高到了大宴压轴大菜的地位。”潘永强告诉记者,全国各地都爱在夏季吃冬瓜,冬瓜可以做成不同的菜式.
这道大菜上菜也很有讲究,气势十足:“上之前冬瓜盅上一般会刷一层油,盖住冬瓜蒸出的白沙,让冬瓜盅显得特别油亮。之后将冬瓜盅装在精美的金器或银器内,摆上圆桌必然要一转,冬瓜皮上刻有八仙祝寿、松鹤延年、古代仕女等等吉祥如意的浮雕,让食客先欣赏冬瓜盅的精美雕工和形状。”
一个八宝冬瓜盅动辄一两百元,而且吃之前往往要预订,让这道传统的经典粤菜越来越罕见。“有的高档酒楼会做冬瓜盅的大推销,但每天限量供应20~30个,如果卖完就没有了。”
7月3日~4日,本刊携手大洋网美食频道、广州日报、美食导报举办“平靓正广州名菜大PK”评选活动,邀你免费试吃评选最地道的广州名菜“八宝冬瓜盅”。
推荐最心水冬瓜盅
推荐方式:1.热线电话:020-81856122(时间:9:00~17:30)。2.登录大洋网:http://www.dayoo.com/yuecai。3.微博:关注@大洋网美食频道、@广州名菜大PK、@广东美食导报社,打上关键字#广州名菜大PK# + 您心目中“最好食八宝冬瓜盅”以及推荐理由。如果还转发微博@5位好友,就有机会参与免费试吃。4、即日起至6月29日,关注“12580生活播报广州”官博http://t.cn/auYPnd转发此活动,或发送短信“XLGD+姓名+手机号码”至1065888090参与报名(互动费用均按照当地移动资费标准收取)。(主办方对活动拥有最终解释权)
八宝冬瓜盅15强
1.广州酒家2.泮溪酒家3.中国大酒店4.北园酒家5.头啖汤6.四海一品7.黄埔华苑8.温祈福酒家9.南园酒家10.有米气鱼庄11.乐之膳12.龙鼎海鲜酒家13.石岗渔村14.品渔庄酒家15.凤邨酒家