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天津北方网讯:市民郭女士:大桶的烹调油买回家,怎样存放才适宜?周围有些朋友提倡日常烹调要少用油,每天使用多少才合适呢?
“有事您言语”专栏记者:中国农业大学食品营养与安全专家范志红介绍,品质优良的烹调油能否充分发挥对人体的营养作用,要看在家中的保存和使用是否科学合理。
油脂保存要当心
用一个大塑料瓶反复盛装烹调油是不正确的。买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当,因为这样做容易加速氧化。市民可以用较小的有盖油杯或油瓶,每过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜中,炒菜时再拿出来。小油杯和小油瓶应定期更换。大桶油买来之后应放在阴凉处,拧紧盖子,严防空气和水分进入。
控制油温少煎炸
无论哪一种植物油,都是以不饱和脂肪酸为主,不适合高温油炸。炒菜时应当控制油温,尽量不要让油大量冒烟,也不要长时间地油煎。大量冒烟的时候已经达到250℃左右,不仅导致油脂发生高温劣变,也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。
依烹调方式选油
如果需要高温爆炒,应选择热稳定性较好的油脂,如橄榄油、茶油、花生油和玉米油等,或者花生玉米调和油。油炸最好用动物油,注意控制油温,缩短煎炸时间。做凉拌菜和炖煮菜,可以选用不饱和脂肪酸含量高的油脂,如大豆油、亚麻籽油、葵花籽油、小麦胚芽油等,以充分保护和利用其中的亚油酸和维生素E。
每天用油25克
各种油脂在影响血脂方面的作用各不相同,但在提供能量方面的作用是基本一致的。无论哪一种油脂,只要吃得太多,都易引起肥胖。建议每天吃油25克,这就要求做菜不能汪着油,也不能经常吃煎炸食品,可多采用凉拌和炖煮的烹调方式。
与日常膳食协调
人体所需的油脂不仅来自烹调油,还来自鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品。肉类脂肪以饱和脂肪为主,如果吃肉较多,烹调中就应当尽量少放猪油、牛油、黄油。如果平日以素食为主,则可以适量在烹调中使用这些油脂,保持饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸平衡。