至美斋酱牛肉制作技艺，距今已有百年历史，传承四代。在天津提起酱牛肉当属至美斋，其独特的制作技艺以及特有的食疗价值，使其成为回族同胞及中外友人纷纷慕名购买品尝最喜爱的清真食品。1915年第一代传承人刘义元，由河北省孟村回族自治县大堤东村来津，就在当时的回族聚集地老城区西北角春德街附近，凭着自己的好手艺干起了“刘记”酱牛肉。

　　至美斋酱牛肉主料选用阿訇下刀优质鲜嫩的牛腱肉，经两次排酸，分割清洗，进入独特的煮制工艺。煮制时锅底放置牛棒骨，使牛棒骨的精髓浸入陈年的老汤中。把牛腱肉和牛棒骨的香气融为一体，加入葱、姜、蒜、大茴、小茴等十几味配料及根据季节采用春夏降火去燥、秋冬滋阴温补的中草药配方，以大火炖煮，一小时后由大火转为温火数小时，酱制时选用京制黄酱，此时因有牛棒骨在锅底牛肉既不糊锅，也把牛棒骨的骨髓完全溶解在老汤内，香而不腻，形成了独特的制作工艺，色、香、味能够保持经久不变，并具有辅助食疗的功效。

　　1950年，第二代传人结合祖传秘方又添加了数味中草药，使其更适于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。因其无任何防腐剂，突出营养、健康、绿色的特点，所以具有食疗价值。同年，启用字号“至美斋”喻意至真至美。

　　传承谱系

　　第一代 刘义元 1896-1961

　　第二代 刘振华 1921-1995

　　文益清 1930

　　第三代 刘忠敏 1965

　　第四代 王　磊 1984