耳朵眼炸糕始创于刘万青与外甥张魁元合伙经营的“刘记炸糕铺”(清光绪18年，即公元1892年)，距今已有122年的历史。刘万春，回族，天津市人，人称“炸糕刘”。其制作的炸糕，选料精，制作细，货真价实，深受顾客喜爱，因店铺紧靠耳朵眼胡同，人们风趣地以“耳朵眼”来称呼刘记炸糕铺。

　　耳朵眼炸糕选料需用优质糯米、红小豆、赤砂糖、香油等。馅经漂、煮、焖、搅、炒糖、炒馅等工序，皮面经水泡、石磨、发酵、兑碱成型，用上等香油、花生油炸成金黄色。成品为扁球型，外皮酥脆，皮内软糯清香，馅心黑红细腻，香甜可口，别有风味。

　　耳朵眼炸糕在解放前，因其物美价廉深受老百姓的喜爱，各界达官贵人逢生子、庆生日、过喜寿等事，更是将其视为必购食物，因“糕”、“高”同音，意喻步步登高，图个吉利。解放后，耳朵眼炸糕被指定为天津市政府招待外宾和国家领导人的食品之一。耳朵眼炸糕多次获得最佳食品奖、全国清真名牌风味食品、最受喜爱的消费品、工薪阶层喜爱的消费品、中华名小吃、名优产品、市场畅销品牌等荣誉。1992年至1994年连续三届被评为天津市著名商标。2005年被中国商业联合会评为中国商业服务名牌，2006年被商务部认定为“中华老字号”。耳朵眼炸糕与狗不理包子、桂发祥麻花并称津门三绝食品。

　　传承谱系

　　第一代 刘万春 1874-1962

　　第二代 刘玉山 生卒年不祥

　　第三代 刘恩起 1926-1989

　　第四代 阎永华 1960-2009

　　朱学利 1963

　　石铁　 1958

　　张国智 1959