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天津北方网讯:“银鱼、紫蟹、芦苇草”被称为七里海湿地“三件宝”。紫蟹就是七里海河蟹,也是七里海湿地的标志。连日来,“美丽滨海早报记者湿地行”考察队在七里海湿地考察时发现,风味独特的七里海河蟹菜品已自成一体,来七里海湿地游玩的市民,都把品尝七里海河蟹作为首选。同时,专家指出,应该改变传统的营销方式,让七里海河蟹更加“高端大气上档次”。
河蟹面入选市级非遗
昨日上午12点,“美丽滨海早报记者湿地行”考察队来到东七里海旁一家农家院,记者注意到,农家院餐厅的单间都坐满了客人。
“现在,河蟹已经成为七里海的‘代名词’,品蟹、钓蟹也成了七里海湿地的特有文化。”七里海湿地与古海岸自然保护区顾问、民俗文化专家于增会介绍说,七里海是我国濒海典型的古泻湖湿地,独特的生态环境,洁净的水质,使得河蟹品质非常优良,早在清朝时就是宫廷贡品。
记者了解到,七里海河蟹的吃法很多,可清蒸、也可制成蟹饼、蟹羹、蟹粉、蟹炖蛋、蟹豆腐等,河蟹菜品已自成一体。
“近几年来,宁河县大力挖掘河蟹饮食文化,已有300年历史的河蟹面受到游客青睐,2013年被市政府列入市级非物质文化遗产名录。”于增会说。
为了保护发展传统手工技艺,近年来,宁河县委、县政府把非遗保护工作列入各相关部门政绩考核。将保护发展民间文化资金列入县、乡地方财政预算,每年都要安排专项资金用于民间优秀艺术资源的发掘、保护和人才的培养,2011年成立了“七里海河蟹面研究会”,研究、保护、推广七里海河蟹汤面这一民俗产业。
建基地选育优质蟹苗
在七里海镇政府对面,是七里海河蟹种业基地。昨日下午2点,“美丽滨海早报记者湿地行”考察队来这里考察。记者跟随基地负责人王凤玲来到基地蟹苗展示大厅,展台上陈列着十几个圆形的玻璃长筒,每个筒里都装着不同时期的河蟹种苗样本。王凤玲介绍说,多年前,因为七里海河蟹种质退化,个头小、抗病害能力差,当地很多蟹农养殖的河蟹苗都从东北购进,价格贵、成活率也不行,农户养殖成本很高。“现在,基地给蟹农提供的优质七里海蟹苗,个头大,每个蟹苗可以达到20克左右,成活率达到50%以上。”王凤玲说。
“七里海河蟹全国闻名,为了让选育成功的优质蟹苗得到最大限度的推广,急需兴建一个苗种繁育基地。”于增会介绍说,在各级部门的大力支持下,投资8000多万元、总占地面积1320亩的七里海河蟹种业基地于2010年5月开工建设,包括良种扩繁、示范养殖、储养交易、生态养殖4个功能区。每年可繁育优质蟹苗4.8亿只、培育优质蟹种30万公斤,带动20万亩河蟹养殖,成为中国北方优质蟹苗蟹种研究繁育供应基地。
“现在选育的蟹苗已经覆盖华北地区,将来还要销售到南方地区,让更多地方都能吃上优质七里海河蟹。”于增会介绍说。
河蟹营销方式应改变
“七里海地区土壤中养料丰富,最重要的是,这里的河水生物饵料丰富、微量元素含量高,这些条件十分有利于七里海河蟹的生长,这也正是七里海河蟹蟹黄饱满、味道鲜美、营养丰富的奥秘。”于增会对记者说。
实际上,七里海河蟹的品质并不比阳澄湖大闸蟹差,但名气和价格为什么如此悬殊?据专家分析,主要因为缺乏营销手段。
李先生是七里海镇河蟹养殖户,他告诉记者,目前的销售模式仍以传统的散卖为主。大量上市时,由商贩主动上门收购,然后再按照质量分成不同等级,转卖给酒店、垂钓池或是市场,养殖户这样可以省力省心。李先生也坦言,缺乏包装和市场化营销是七里海河蟹不能卖上大价钱的重要原因。
记者还了解到,今年七里海河蟹的养殖面积达3.8万亩,总产量达到730吨,创历史新高。“与阳澄湖大闸蟹16万亩的养殖面积相比,目前七里海河蟹养殖面积还小很多。虽然七里海河蟹每年都不愁销售,但跟阳澄湖大闸蟹卖价相比却较低。”七里海镇一家大型河蟹养殖基地负责人王先生说,今年他们基地销售的七里海河蟹最高价为每斤160元左右,在当地已经是较高的卖价了,但还顶不上一只半斤重的阳澄湖大闸蟹的售价,他坦言,七里海河蟹营销手段还十分落后,只维持在垂钓和在产地销售上,没有形成一种市场化的销售模式。
中国饭店协会有关专家介绍,七里海河蟹虽然总体数量有限,但完全可以跟阳澄湖大闸蟹一较高下。目前,应该采取与电商合作、大城市开专卖店等多种营销方式,使个头大、品质好的七里海河蟹进入中高档饭店和高端消费领域。