天津北方网讯：为紧跟红桥区春节餐饮服务市场消费主流由传统中餐的大酒席形式向商业广场特色中小餐饮、休闲餐饮转变的趋势，红桥区卫生监督所主动出击、转变监管思路，对辖区的欧亚达、水游城2个商业广场内68户餐饮服务单位启动节日食品安全市场专项整顿月工作，狠抓“四个关键”环节规避食品安全风险。

　　一是狠抓硬件设施“超负荷”现象。由于商业广场餐饮单位定位偏向于休闲餐饮，部分经营单位食品库房、餐具消毒间等硬件设施承载量较小，致使食品原料随意堆放，用后餐具积压不能按程序清洗、消毒，为食品安全埋下了隐患。针对这一问题，监督执法人员在进一步强化食品原料索证管理同时，责成餐饮单位实行计划性采购模式，并单独备案、独立贮存，避免大量囤积造成原料污染。每餐后餐饮具要立即清洗消毒。餐具保洁柜容量饱和时，必须指定地点存放，并做好防蝇防尘措施。执法人员选择午市闭餐后时段，重点检查餐具清洗消毒情况，严禁用后餐具积压。同时利用现场快速检测技术对餐具消毒和保洁效果进行检测。二是狠抓食品添加剂管理。与68户经营单位签订“规范使用食品添加剂”承诺书，进一步强化食品添加剂使用各项管理制度的执行与落实。各经营单位承诺不滥用食品添加剂，不采购、不存放、不使用“非食用物质”，积极配合监管部门，自觉接受社会和群众的监督。三是狠抓从业人员健康证公示管理。进一步推进健康证备案管理机制，实行健康证公示管理。从业人员健康证必须在明显处张贴公示，且公示内容要随着人员流动做好动态管理。在近期监督检查中，执法人员对2户经营单位存在的从业人员无健康证上岗问题予以了行政处罚。目前红桥区商业广场内餐饮单位健康证持证情况整体向好。四是狠抓回收食品再出售问题。组织68户经营单位召开专题食品安全培训会，进一步强化经营单位食品安全第一责任人意识，严禁将未食用的食品“回锅”再出售。

　　随着春节脚步的临近，监督执法人员还将着力加大对重点区域餐饮单位巡回式检查力度。同时，加强对大中型餐饮单位百人以上聚餐的监督，督促经营单位落实凉菜“五专”、菜品留样等管理要求，切实为两节期间百姓饮食安全提供保障。