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门内就是盒饭作坊
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俗话说，病从口入，随着人们越来越多选择方便快捷的快餐的同时，快餐的卫生状况也愈发被市民关注，暗访小组在街头对100名儿童、青少年、中老年随机调查，发现93%的被调查者吃过盒饭或其他快餐， 74%的调查者经常吃盒饭或其他快餐， 38%的调查者一天至少要吃一次盒饭或其他快餐，而街边巷尾贩卖的盒饭是否卫生？低价盒饭是否能保证质量？本报雷霆暗访小组日前经过对快餐行业的暗访，揭开了一些快餐作坊使用烂菜、臭肉、潲水油制作劣质盒饭的黑幕。
作坊就在垃圾村里 看上去像收废品的
5月29日下午3点多，根据读者的举报线索，暗访小组来到河北区泗阳道。泗阳道两旁基本上全是普通的四合院，大多被出租给安徽来津人员，有“安徽村”之称。道路两边挤满了废品收购站，高高的垃圾山占据了道路的一半。装满废品的货车来来往往，废品交易场面十分火爆。
一位居民向暗访小组抱怨，现在已经进入夏季，废品孳生的蚊子和苍蝇搅得他们不得安宁，家家户户都得整天点着蚊香，一到晚上还得多点几盘，否则肯定会被蚊子骚扰得无法入眠。
暗访小组根据读者的举报线索，来到一家制作快餐作坊的四合院外，发现铁门紧闭，门外放着5辆三轮车。暗访小组以为读者的举报线索不准确，于是打电话核实。“门外停放着5辆三轮车，看上去像是一家收废品的？”“没错，就是我们的快餐作坊。三轮车是用来送饭的。”
【进作坊·院里】
落地蒜苗又入盆 剩菜混着新菜用
通过电话后，铁门打开了，一名男子走了出来。“大哥，你们是做快餐的吗？”“对。”“我是高先生介绍来的，专门来跟你们学做快餐。”“老高前几天跟我们打过招呼了。”男子对暗访小组不再戒备。“您可得教我们几手绝招。”边往院里走，暗访小组边与男子套近乎。“没问题，你找里面的人谈吧，我正要买菜去，去晚了卖菜的就回家了。”该男子给引见后，便蹬着三轮车离开了。
进入四合院，一股浓烈的臭味和油烟味扑鼻而来，院内污水横流，地上6个大大的红色塑料盆内分别盛着做好的蒜苗、辣椒、土豆等。不足10平方米的院子里，有两个一米多高的煤炉，上面放着两口大铁锅，一名妇女正准备炒菜，锅里的油黑乎乎的，另一名妇女则将炒好的蒜苗倒入装有剩蒜苗的盆中，由于用力过猛，一些蒜苗撒落在地上，该妇女没有丝毫犹豫，直接用手将地上的蒜苗拾起，扔到了红色塑料大盆里。
【进作坊·屋里】
烂辣椒涮涮入锅 洗菜水反复使用
暗访小组边搭着话边进了正屋，在这个昏暗的房间里，靠墙最里面放着一张床，床上乱七八糟地堆放着一大堆衣服，床边就放着便盆，便盆就那么敞着盖。房间里散发着一股难闻的汗臭味和腥臊味。一名男子蹲在屋中间的地上切辣椒，切好便将辣椒十分娴熟地用手推到水泥地板上，暗访小组看到，一堆切好的辣椒明显腐烂，辣椒上的泥迹还清晰可见。
“这些辣椒都烂了，还能吃吗？”“怎么不能吃，我把烂的都剔了，剩下的不都没烂吗？”“切好的菜放在地上呀？”“没事，地干净得很，事先我都把地扫了好几遍了。”“菜都不洗呀？你看上面还粘着泥巴。”“菜还是要洗的，否则人家看到菜里面有泥，肯定就不愿吃了，那不是砸了自己的饭碗嘛。”“那这辣椒上怎么还有这么多的泥？”“我们是在炒之前洗的，不过只洗一遍，水还得重复用呢。你也知道，现在水是很贵的，小本经营，当然是能省就得省。”
正在这时，炒菜的妇女大叫：“怎么这么慢呀，辣椒切好了没有？锅都快烧破了！”只见这名男子慌慌张张地将地上切好的辣椒用盆子装好，倒进身边的水缸中。暗访小组看到，缸里的水有些浑浊，水面上还漂着杂物，只见这名男子随便搅和了几下，就捞起菜拿出去了。
小贩自曝：节省成本三个“高招”
在院角一间不足5平方米的平房里，暗访小组看到堆放的大量蔬菜，原来这就是储藏室。暗访小组看到，随地堆放的大堆土豆也已经霉烂，还散发着一股酒精味。房子角落堆放的辣椒也开始腐烂，有的都已变成了泥状，引来不少蚊子、苍蝇，还不时有耗子、蟑螂爬过。储藏室中间的一个白色塑料桶中盛了满满一桶猪头肉，散发着难闻的臭味，一群苍蝇在上空飞舞，还有一些落在猪头肉上。
这名男子介绍说，现在农产品价格都在上涨，快餐的利润又薄，要赚钱就只能降低菜的成本。“买菜可有诀窍了，一定要在下午去买，下午的菜都是人家挑剩下的，价钱自然便宜。更重要的是，要事先跟菜贩子打好招呼，这样他们一有卖不出去的烂菜就会通知我们，我们就全包圆儿了。没有比这样的菜更便宜的。还有，你看，虽然这些猪头肉都臭了，但是买的人也吃不出来，这个全是我们加工的本事，比如多炒会儿，多搁点酱油、放点香油什么的。”
据该男子透露，目前部分做盒饭等快餐的作坊赚钱基本上都有三招：第一，就是从来不办营业执照及相关证照，“办那玩意麻烦，还得要求卫生条件，每个月要照常纳税，办了简直是自讨苦吃，不办既免除了检查的麻烦，还能省不少钱”；第二，买菜就是只买烂菜、剩菜，反正只捡便宜的买，好的坏的无所谓；第三，也是最重要的，就是要在油上做文章。“现在便宜一点的食用油怎么也得8元/公斤，而我们用的潲水油每公斤只要5元钱，我们一个月要用600公斤油，这一项就能省下1800多元。”
“你的潲水油从哪里进来的？”“这个不能告诉你，如果你开了店的话，可以直接到我这里来进，我不赚你一分钱。”任凭暗访小组如何打听潲水油的来历，该男子就是不露半点口风。
生意红火：最多日销1000盒饭
记者发现，该作坊位于居民区内，屋内根本没有消防器材，也没有任何消毒设施，连厨师、老板总共也只有6人，而送餐的三轮车却多达5辆。
据了解，这个作坊卖的普通快餐盒饭每份2.5元，不到正规快餐店的一半价格，但其实际成本全部加起来不足1元钱。经了解，该盒饭作坊每天都要加工800份左右，高峰期时曾达到1000多份。暗访小组粗略计算了一下，该作坊每天的收入高达1200多元。
质监潲水油含毒素多 常吃极容易致癌
潲水油和劣质油对人体的危害到底有多大？据市质监局工作人员介绍，食用这种油后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。这种油含有大量的致癌物质苯并芘，可导致肠癌、胃癌等疾病。
市质监局工作人员向记者介绍，潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。
据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。
潲水油中所含毒素主要有：一是黄曲霉素。黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质，毒性是砒霜的100倍。黄曲霉素还可能引发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。潲水油中剧毒的实验证明，长期低剂量摄入黄曲霉素，动物100%会患上肝癌；二是苯并芘，可导致胃癌、肠癌等；三是砷，会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良、肝区不适等症状；四是铅，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等。
但为什么有的人吃了反应明显，有的人吃了没反应？市质监局工作人员透露，潲水油以勾兑的方式混入食用油中使用，人食用后并不会出现剧烈的食物中毒反应，甚至可能会毫无知觉，但会埋下致病的隐患。这一点是市民需要特别注意的。
卫生慎购路边小摊盒饭 贪便宜也得顾安全
暗访小组将该情况向相关部门进行了通报，对此，市卫生行政部门提醒市民，随着天气越来越热，食品容易腐烂变质，市民千万不要购买路边黑快餐作坊贩卖的快餐，以免引发食物中毒等食源性疾病。购买快餐最好到对卫生状况比较了解的正规餐饮经营单位或者一些品牌连锁快餐店购买，不要贪图便宜、方便。
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