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天津北方网讯:小时候,妈妈变着法地粗粮细做,蔬菜精做。时至今日,妈妈做的茄子饼蘸蒜泥,外焦里嫩、清香可口,很好吃。
具体做法是:第一步,捣蒜。大蒜去皮,加入适量的盐捣成蒜泥,加入凉白开水少许搅匀、待用。第二步,烙大饼。用热水烫面,和面一定要软,稍后不烫手时,擀成很薄的饼,撒上细盐少许,加食油抹匀,卷成卷儿,切成段儿,每段两头手捏封口以防食油流出,竖起压扁,擀成圆饼,锅热后放饼,开始大火(注意别焦煳),然后微火,大饼鼓起来稍候就熟了,出锅。大饼层多,口感松软、清香。放在竹盘里,餐巾盖好,保温待用。第三步,烙茄子饼。把茄子洗净去皮,切成不超过一指厚的圆片,放在盘子里。把白面放在大碗里并加入少许盐,再加鸡蛋和水搅成比较黏稠的粥样糊糊。炒菜锅或饼铛里放油少许烧热晃动,最后用筷子夹起茄子片在面糊糊里翻动,均匀裹上糊糊,放在油锅里,连续放好4至5片,两面翻转反复烙成黄色,待小火焖熟,茄子片变软即可出锅。切记不要把茄子片全放在面糊糊碗里,那样,时间稍长,茄子片盐浸出水就粘不上面糊糊了。
最后,把大饼切成两半,从切口中间塞入蘸过蒜泥的茄子饼。一道美味可口的饭菜就尽可享用了。