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“一会儿大家一定要尝尝我做的红烧肉,绝对与众不同!”早早就来到比赛现场的参赛选手马理华自信地向现场的评委和选手们发出了邀请。记者注意到,今年39岁的马理华为这次比赛做了充分的准备,他带来的食材和工具足足装了一大箱子。据马先生介绍,由于他自己对健康饮食和营养搭配小有研究,因此它的菜肴也更健康。据了解,他的“家常红烧肉”不炒糖色、不放油,这样可以保证蛋白质不被破坏,同时还保留食物的原汁原味。正是这创新的烹调理念,使得他的菜品得到了专家评委“肥而不腻、瘦而不柴”的高度评价。
“从这位‘80后’选手的发挥,我们很开心地看到,天津家常菜后继有人了!”对于年仅26岁的参赛选手于雅楠的出色表现,专业评委不由得发出这样的赞叹。虽然第一次使用酒店的专业厨房有些不适应,但年轻的于雅楠依然为比赛呈上了一道地道的开屏鲈鱼。她说:“我从上学时就喜欢做菜,最近几年也一直在研究美食,后来还开了美食博客,现在在百度上也能搜到我的美食博客呢!”
此外,除了“80后”选手以外,今年已经59岁的选手张清洲也同样有自己的美食博客,他说:“我的美食博客已经有20万的点击量了,这次活动让我又有了新的东西可以不断更新到博客上,与更多爱好做菜的朋友们交流。”曾经到红桥赛区观摩过的他,这次终于在河西赛区一展身手,制作了“初一素饺子”。由于拿来参赛的食材已经是制作成的半成品,因此他还专门单独准备了一盒素馅,让评委和参赛同仁都能看到饺子馅的“原样”。
评委感言河西赛区赛出经典赛出水准
“我做的红烧肉肥而不腻,瘦而不柴”、“我自制的煎焖子可是纯天然绿色食品”……昨天,在天津家常菜海选活动河西赛区,选手们个个胸有成竹的参赛宣言和端上来的道道菜品让评委和大师们不禁感慨:“这些参赛菜品非常值得向餐饮市场推广,让更多的人能吃上来自天津民间的地道美食!”
作为本次大赛河西赛区的唐宋府花园酒楼,精心布置了海选现场,专门安排600多平方米的水晶大厅供选手展示自己的厨艺。在三米多高的巨型彩色喷涂背板下,很多提前来到赛场的选手都争先拍照留念。“咱们来也不是为了什么名次,重在参与!”“您做的这个饽饽怎么这么松软?”比赛还没开始,到场选手就开始互相交流起来,许多选手还特意多准备了不少参赛菜品供大家品尝。
39岁的选手马理华为自己的家常红烧肉准备了整整一大箱子食材,一些选手甚至还专门带了自己精心挑选的盘子来展示烹制的菜品。比赛正式开始后,酒店特意安排的专业厨师团队整齐地排成两排,逐个带领参赛选手进入厨房。与前几个赛区不同,河西赛区为了增加比赛的互动性,加入了选手讲述的环节,让选手们有更多的机会在台上与诸位大师交流取经,也让在场所有人更生动地感受到多姿多彩的天津民间饮食文化。经过两个小时的角逐,现场的气氛也由刚开始的精彩激烈转化为温情满屋,虽然只是短短几分钟的操作时间,但百姓选手和酒店的专业厨师在合作中都已经成了朋友,纷纷互相握手、合影,有的还互留了电话,约好改日再一同探讨烹饪心得。
本次大赛特邀评委中国烹饪大师耿福林、马金鹏、田野表示,像河西赛区中涌现的多味马口鱼、家常红烧肉、三吃煎焖子、清蒸白菜卷等多道菜品的烹制技法完全可以推广到餐饮市场当中去,让更多的天津百姓和国内外来宾能够品尝到地道的天津民间美味。记者吴薇刘宇郑妍