“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”

　　记者：对于食品工业我们有很多不了解的方面，请赵理事长给我们传授一些食品方面的科普知识？

　　赵国瑞：大家比较关心的，也是热点、难点问题，就是食品添加剂问题，我可以这么说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。第一，产品工艺食品添加剂。比如做豆腐要加卤水，卤水就是食品添加剂，不加卤水蛋白不能凝固，豆腐做不出来。还有像杏仁露要加乳化剂，不加乳化剂杏仁露是分层的，上面是水、下面是蛋白凝固物质，这样的产品消费者不会接受，所以使用乳化剂将水和蛋白融合在一起，才有杏仁露这种产品。。

　　第二、提高品质需要添加剂。食品讲究“色、香、味、形态”，缺少了哪一种，消费者都会感觉这不是一个好产品，因此。需要加添加增香剂、甜味剂、保湿剂等，你比如说面包，今天生产出来明天就干了，现在放两三天都没问题，这就是使用了保湿剂，我想和干面包相比，消费者肯定会选择口感更好的面包。

　　第三、防腐和保鲜作用。加工和直接食用的农产品，不可能今天生产，今天就吃了，它需要一定的保存期，涉及规模化生产、降低成本、消费者随时享用等问题，这就要防腐保鲜，延长储存期，所以要适当添加添加剂。

　　所有食品添加剂的审批和生产过程是非常严格的，我们的一些标准还高于国外，国家有专门机构审批，没有审批的是不能加的，而且每种添加剂的使用范围和使用量都有标准。允许你加在饮料里的不能用在肉里，允许用1克的不能用2克，只要按照标准使用，一定是安全的，这些食品添加剂都是做过了很多实验，比较可靠。我国可使用的食品添加剂有2000多种，而国外有5000多种，国外在品种、使用范围、使用量上要比国内大很多。

　　现在消费者的误解其实不是食品添加剂，而是非食品添加物，比如三聚氰胺、瘦肉精等，是不允许使用的，只要是国家批准的食品添加剂，按规定使用是可以的。

　　记者：如何才能选购到“放心食品”，哪些产品在安全方面独具特色？

　　赵国瑞：非食品添加物是很难鉴别的，需要专业部门检测。如何选购放心食品？应选择正规生产企业，要买标注厂址、注册商标信息、国标标记，配方含量的，不要买含糊不清的产品。

　　记者：针对小企业、小商贩如何保障做出放心食品？

　　赵国瑞：食品安全监管不分大企业、小企业，所有企业都要监管，一旦有重大问题，我们的处罚措施也是非常严厉的。2011-2012年，天津不予QS认证即生产许可证不予发放的企业600多家，占了全行业企业数量的23%，但是在减少这么多企业的情况下，行业总产值增长了40%，是整体发展形势没有受到影响，净化了市场。