天津北方网讯：市民冯女士：我家里有时会买一些木耳、蘑菇、海带、粉丝之类的干货，吃前需要泡发，请问不同的干货有哪些泡发技巧？

　　“有事您言语”专栏记者：本市烹饪专家苏胜文介绍了不同干货的泡发技巧。

　　木耳银耳腐竹粉丝：冷水发

　　用冷水泡发木耳、银耳，虽然需要的时间长些，但口感鲜嫩脆爽。如果用热水泡发，不易发开，而且口感绵软发黏，其中的营养成分受热也会有损失。腐竹用冷水慢慢泡发，会发得均匀，保证口感和品相。用热水发的腐竹容易碎，入菜时更容易破碎不成形。

　　粉丝用冷水泡发比用热水泡发的口感好。当粉丝的颜色由透明变为白色时，可用手掐断粉丝，没有硬芯、白茬，就说明已经泡发好了。

　　干香菇：温热水发

　　用温热水发干香菇，能使香菇充分吸水，又能将香菇特殊的香味激发出来。

　　干海带干贝：蒸发

　　干海带表面有一层物质，不溶于水，却具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因此很难泡透。最好的办法是干蒸，把干海带散开，放在蒸锅里蒸半个小时，再用水冲洗干净，口感十分脆嫩。

　　干贝先用清水浸泡15分钟，待其自然回软，洗去表面沙子、去掉老筋。然后把干贝放入碗中，加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水，稍微没过干贝，放在蒸锅上蒸发。

　　干海参干海蜇：冷热水交替发

　　干海参泡发比较麻烦，先用冷水浸泡约6个小时，泡软后剪开海参的肚子，洗净；再用冷水泡约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2小时，反复两次，捞出后用清水冲洗干净。

　　干海蜇先用冷水浸泡半小时，然后洗净切丝，再用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，再次用冷水泡，这样泡发出的海蜇口感脆嫩。

　　干蹄筋干鱼肚：油发

　　把干蹄筋放入热油锅中炸至起泡、呈黄色，然后捞出，放进冷水中浸泡一夜，松软后即可加工烹饪。

　　把干鱼肚放入八分热的油锅中，炸至金黄捞出，放进冷水中泡30分钟回软，就可加工入菜。(记者刘波)