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天津北方网讯:中秋之夜家庭聚会,本市烹饪专业人士苏胜文为市民介绍几道可以自己做的象征吉祥、团圆的应时应景菜肴。
珍珠丸子
准备肉馅、一两样家人喜欢的蔬菜、糯米、咸蛋黄、葱姜、胡椒粉、料酒、白糖、盐、香油。
糯米提前用水泡软,沥干。蔬菜切小丁,葱姜切末,倒入肉馅中,加入盐、胡椒粉、少许料酒、白糖搅拌均匀,再调入一小勺香油,搅拌上劲。取一块肉馅压平,包上半个咸蛋黄后揉圆,外面裹一层糯米,上面可点缀枸杞或红枣。把做好的丸子摆放在蒸锅里,上火蒸半个小时左右。圆圆的珍珠丸子代表团团圆圆,口感清香多汁。
豉汁南瓜蒸排骨
南瓜在中秋节是一种吉祥象征。市民在中秋家宴上用南瓜做一道菜肴,可谓应时又应景。
准备南瓜、肋排、豆豉、葱姜、酱油、盐、少许淀粉。肋排切成小段,加入豆豉、葱姜、酱油、盐和淀粉腌制半个小时。南瓜洗净,横向切去三分之一,掏出瓜瓤,放在蒸锅中蒸10分钟后关火。把南瓜里渗出的汁儿倒出来,放进腌制好的排骨,继续开火蒸。大约40分钟左右,南瓜和排骨就熟透了,南瓜有排骨的浓香,排骨有南瓜的清甜,老人孩子都能食用。
避风塘炒虾
现在正是海虾大量上市的季节,市民除了煮、红烧、油焖外,可以尝试做一道风味独特的避风塘炒虾。
准备新鲜海虾、大蒜、绿茶、面包糠、淀粉、胡椒粉、葱姜、盐。把虾清洗干净,挑去虾线剪掉虾须。沏一杯绿茶,等茶水凉透后,倒在虾上,并调入少许盐、料酒、葱姜腌制半小时。泡开的茶叶不要扔,沥干备用。大蒜切末,量要多一些。
海虾表面擦干,裹一层薄淀粉。平底锅内倒一层油,烧热后把虾放进去,煎至两面金红即可盛出备用。锅内留少许底油,加入蒜末小火翻炒至金黄,倒入面包糠一起翻炒,再调入胡椒粉、盐等调料,将泡开的茶叶也放进锅内炒,最后把煎好的虾放进去,迅速翻炒让虾裹上面包糠,就可以装盘食用了。