饭店说法：鱼翅入席为显档次
饭店为什么会在年夜饭的争夺战中祭出鱼翅盛宴这样的“杀手锏”呢？一名不愿透露姓名的津菜酒店负责人道出了其中的秘密。“鱼翅”是中国传统的“海味八珍”之一，能否加工鱼翅这样的珍品，自然是判断厨师技术优劣的依据之一，饭店经营者在这个时候推出鱼翅盛宴，自然是为了显示“综合竞争力”，借此提高饭店的档次、声誉，也是为了迎合消费者的心理。
顾客说法：一年吃一回就为尝鲜
“一年就吃这么一回年夜饭，当然要吃点新鲜的了。”一名刚刚交完定金的中年男子说。在一年中最重要的春节里，当然要吃一些以前“想都不敢想”的佳肴，于是，鱼翅、燕窝等中国传统美食便成了首选。
记者调查：8成市民说不清啥是鱼翅
昨天，记者分别来到居民区、大学、工厂企业、写字楼，发放了400份问卷，调查结果显示，8成市民虽然知道鱼翅是中国的传统珍品，却根本闹不清什么是鱼翅。
“您知道鱼翅是什么吗？您能说清鱼翅是鱼的哪个部位吗？”看过记者手中的问卷，在回答这两个问题时，8成市民都选填了“不知道”这一选项。有人猜测鱼翅是鱼的内脏，有人猜测是一些鱼的鳍，只有2成人能说出正确答案，而这一人群中，大学生占据了绝大多数。
调查结果显示，只有2成市民表示吃过鱼翅。其他接受调查者中，半数人明确表示，如果有机会，愿意尝尝鱼翅的味道。接受调查的400人，虽然学历、年龄、社会经验等不完全相同，不过，所有接受调查者都觉得，鱼翅是鱼身上的特殊部位，人类长期食用鱼翅，会造成大量鱼类被捕杀，从而导致海洋生物链失衡。天津鱼翅市场
全是“进口货”除了在友鹏海鲜批发交易中心有几家南方老板开的店铺专门销售鱼翅外，在天津其他几家大型海产品批发市场，都难寻鱼翅踪影。按这些南方老板所说，鱼翅大批量登陆天津时间不长，而对于鱼翅在天津的市场前景，他们还都处于观望状态。
记者在友鹏海鲜批发交易中心的一楼看到，三四家专门批发鱼翅的商铺内都摆放着各种整包鱼翅，而在这些鱼翅的外包装上并没有明码标价。一家商铺的老板说：“来我们这里批发的一般都是酒店的固定客户，他们都知道自己该买哪种，也都知道不同档次的鱼翅是什么价格。”这位老板告诉记者，他在这里经营了一年多，很少遇到老百姓来这里零买。
这名老板说，根据鱼翅的大小以及产地，价格也有很大的不同，在天津市场上，便宜的有每公斤几十元的，而好的鱼翅则能达到几千元一公斤。“现在大家吃的鱼翅基本上没有中国产的，在中国，只有台湾省附近的海域出产鱼翅，但质量很差，所以我们进的货都来自泰国、马来西亚或是中东和美洲。”这名老板说，目前市场上的鱼翅基本上都是“进口货”。“几十元一公斤的鱼翅虽然也叫鱼翅，但根本不是鲨鱼的，只是一些小海鱼的鳍，按说都不能称为鱼翅的。”
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