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年夜饭从单纯的传统民俗到红红火火的“年夜饭经济”，其间的变化让不少人感慨：如今这年夜饭是越吃越时尚了。在本报组织的“你说我说年夜饭”大讨论中可以看出，多元化的年夜饭发展趋向取代了以往单一的守岁模式。人们变得越来越“宽容”———年夜饭的形式并不重要，重要的是团圆、亲情、喜庆、时尚、气氛等要素。记者甚至在网上看到了这样的帖子：“如果你今年过年不回家，如果你可以考虑和一个陌生人拼吃年夜饭，请联系我，我的QQ号码是：×××。”这是一个大学生的留言。
需求不同 年夜饭多样化
年夜饭总是要全家人团团圆圆聚在一起吃的。在中国人的文化里，“饭局”形形色色，但最重要的就是年夜饭，对于中国人来讲，它是无可替代的“盛宴”。但随着异地求学、求职人员的大量增加，团圆对于某些人来说成为可望而不可即的事情。在本报组织的年夜饭大讨论中，市民李露在邮件中说：“我认为还是应该继承老传统，一家人在家围坐一桌吃这顿年夜饭。因为春节毕竟是一个传统节日，不同于那些‘洋节’。不过这也要依个人的情况而定，如果是只身在外打拼，或者只是孤零零的二人世界，那么我宁愿选择旅游的方式度过春节！”开发区的王岭说，全家在一个城市里的可以在家吃，体现热闹和亲情。如果夫妻双方均是外地人，离家又远，回家不便的，是不是可以组织一个团聚晚宴，专门为这些除夕夜没处去，却已融入天津群体中的外来建设者而设。
独生子女家庭多愿在外吃
天津社会科学院郝麦收教授曾对本市多子女家庭和独生子女家庭做过一项调查，调查表示，在多子女家庭主张在家吃年夜饭的占到了80%，而独生子女家庭一半以上主张在餐馆吃年夜饭。郝麦收分析说，之所以已婚独生子女家庭选择在外吃年夜饭是为了使“四老”都能够享受到子女在身边过年的家庭气氛，省得顾此失彼，而到饭店订一桌年夜饭是最为“折中”的办法。
参与本次大讨论的读者有不少独生子女或独生子女家长。已经结婚的李平说：“因为双方都是独生子女，所以怎么过除夕夜成了最头疼的事。去年是我们结婚第一年，怕娘家父母太冷清，我们特意分了个‘上下半场’，前半场在婆家吃，但不能吃饱，还要留着肚子回到娘家再吃。今年我们不想再这样来回折腾，索性就在饭店里订了一桌年夜饭，把双方父母都请出来，大家一起热热闹闹地吃年夜饭，然后各自回家看春晚。”
“年夜饭经济”欠深度开发
据商务部监测，2006年春节七天假期，我国餐馆业营业额同比增长了25%。今年，本市年夜饭的预订数量也比去年增长了20%。外出吃年夜饭成了不可阻挡的潮流，但饭菜质量下降、价格虚高、以次充好、服务质量打折扣等不少问题也困扰着消费者。不少消费者表示，年夜饭价格略高于平时符合市场规律，但要有度。订饭店难、停车难等问题也是让许多家庭放弃在外吃年夜饭的原因。
“其实在近几年的年夜饭消费中，消费者对个性化服务的需求越来越多，餐饮业可以按照消费者的需求，把年夜饭市场做得更大。”本市一家餐饮企业总监说。他认为饭店可以研制开发出几个固定的菜，端午有“一只棕”，中秋有“一盒饼”，年夜饭也可以推出“一只鸡”、“一条鱼”或几个独特菜，通过规模化加工，联合配送，居民买回家加热后，便可成为年夜饭中的一道大菜。天津社会科学院研究员罗澍伟教授对年夜饭的外卖创新也提出了自己的建议。他认为，有些消费者想享受家里的清静，又想方便快捷，就会选择买上一份餐馆的外卖年夜饭。目前餐馆出售的年夜饭大礼包从口味到包装技术上都还有欠缺。像微波食品、真空包装食品等，如何使之保持原汁原味，是每个餐饮业经营者应该思考的问题。可以说，目前各企业对年夜饭的深度开发还远远未跟上消费者的旺盛需求。
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