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小作坊里摊煎饼 “本地和尚”取真经
记者在市内6区转了一圈，发现仅市区主干道周围的24小时煎饼馃子小门脸，就超过100家，这种家庭作坊式的门脸，不仅可以自己“和面糊”，还可以炸馃子，在一定程度上降低了小摊外购馃子的成本。
昨天下午，记者拨通了位于石家庄的“董记煎饼”业务主管电话，接电话的一位女士说，他们公司在2005年进入天津市场，由于成本原因，起初经营发展得并不顺利，一套煎饼馃子的价格，比小摊上的价格贵出0.5元至1元，所以，他们在想办法降低成本的同时，还努力从环境、品质、口味方面下工夫。此外，该公司按照连锁经营的营销模式，在天津征集加盟商，走联合销售的路线。直到现在，该公司已经在天津市设立了60多个连锁门脸，且规模还在不断增加。
除了“外来的和尚”之外，天津的“土和尚”也出了不少“念经”的妙招。最早把煎饼馃子请进小店的“津饼坊”经营者说，他们在广东路开的第一家店从年初开始已经扭转了亏损的局面。
与“董记煎饼”经营方式类似的是，他们也开发了多种口味的煎饼馃子，同时还制作了八宝粥、小米粥等稀饭，良好的就餐环境，把那些“回家吃煎饼馃子的居民”统统请进了门脸。
不过，与“董记煎饼”不同的是，“津饼坊”没有走连锁路线，而是稳扎稳打，干好一个店再经营另外一个店。现在，他们已经成功地在河西区开了第二家分店。
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